爆炒蛏子
用料
蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱
做法
- 蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
- 葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用
- 泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
- 油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水
- 蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）
用料
蛏子；洋葱；青椒；葱；生姜；干辣椒；海鲜酱；豆豉酱；白糖；胡椒；鸡精
做法
- 蛏子用淡盐水浸泡2小时使其吐沙。洋葱、青椒、葱、生姜、干辣椒切条，蒜切碎。
- 蛏子放入开水中焯至开口后，捞起备用。
- 锅中油烧热，放豆豉酱、海鲜酱炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
- 放入洋葱、青椒翻炒几下，放蛏子、胡椒、鸡精炒熟（大概一分钟就可以了）。
用料
蛏子；生姜切片、葱花一把；料酒、生抽、醋、盐、干辣椒；麻油、色拉油
做法
- 将买来的新鲜蛏子用清水冲洗直到看不到沙子，盆中加水没过蛏子，加入少许盐浸泡一会儿，是为了将沙子清洗得更彻底～
- 锅中放水（水量要能没过蛏子），加入4～5片生姜片，少许食盐和料酒（量就参照平时做菜的量再减一些），水烧开后将冲洗干净的蛏子倒入，待水再次煮开时适当翻炒后盛出蛏子。
- 盘中倒入适量的生抽和醋，待蛏子稍微晾凉了就可以带上一次性手套将肉从壳里取出，并去掉表面的一圈黑色杂质，按自己喜欢的样子一一摆入盘中。
- 往盘子中间撒上葱花，接着均匀地撒上少许盐，再在葱花位置撒上干辣椒（不吃辣的可以不放），向盘子外圈淋上一点点麻油。
- 锅里之前剩的水倒掉烘干，倒入少许色拉油，加热到开始冒烟就差不多可以关火了，将热油轻轻地均匀地浇到盘子里，呲啦一声过后就可以啦！先拍照或直接开动随便你噢～
用料
蛏子1斤；黄酒两汤匙；葱姜蒜；六月鲜豆瓣酱；小米椒8-10个
做法
- 鲜活饱满蛏子
- 小米椒切断，葱姜切丝
- 油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。
- 再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。
- 放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐。
- 搞定出锅
用料
蛏子克；盐很多！
做法
- 把带有泥巴的蛏子用水洗干净表面的泥
- 洗干净的蛏子加入三茶匙盐
- 如此颠10下（颠个大概就可以了），此时会发现蛏子吐出很多泥。洗干净后加盐，再颠。重复3次（你要是觉得不干净或者比较急无法长时间让蛏子吐沙，这个动作可以重复4-5遍，为了让蛏子尽可能吐掉沙子）。然后清水洗净。
- 盆里清水加3茶匙盐调成盐水，把蛏子泡在盐水里3-5小时。基本，早上上班前洗好泡着晚上回来做饭是没问题的。但是泡在水里的蛏子不能过夜！不然就会很难吃！！！
- 这一步可做可不做。沿黑点割一下把两边的“盖子”割开那一会儿煮出来的蛏子和现在的形态差不多。如果不割，那煮熟蛏子的两个“盖子”会打开像蝴蝶一样，就像我们吃的熟的花蛤。
- 不管割没割，从盐水里取出来的蛏子还要再颠（注意！这次不放盐！）颠会儿再洗干净然后再颠。大概两三次吧。这时候蛏子就很干净了，剩下怎么吃就看个人爱好啦～
用料
蛏子；葱；姜；蒜；酱油；料酒；胡椒粉；盐；白糖
做法
- 将买回来的蛏子洗干净，放入盐水中，使其吐出泥沙，再洗净待用
- 葱切段、姜切丝、蒜切片
- 炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香
- 放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）
用料
蛏子350g；粉丝1支；蒜瓣半个；葱花；食用油；美味鲜；料酒；鸡精
做法
- 蒜瓣剁成蒜泥，热锅搁少许食用油，烧热，放蒜泥炸蒜油，然后倒入一点美味鲜酱油、少许鸡精和料酒熬成蒜汁，待用；
- 粉丝用温水泡软，沥干待用；
- 蛏子洗干净，锅里开水焯下，然后捞出，剪掉一半蛏子壳，装盘，摆上粉丝，淋上蒜汁；
- 蒸锅水烧开，将蛏子上蒸锅蒸五分钟，端出，撒上葱花点缀即可，也可以浇少许热油。
用料
圣子1斤；老干妈豆瓣酱2大勺；料酒1勺；大蒜半头；姜1块；小葱2根；蒸鱼豉油1勺
做法
- 姜蒜切末，能捣泥为佳，小葱切末
- 圣子下开水中焯水至口张开后迅速捞起
- 放食用油少许爆香姜蒜泥，下老干妈稍微翻炒
- 下圣子翻炒，加料酒，加蒸鱼豉油翻炒
- 两分钟后起锅装盘，撒小葱末
用料
蛏子，粉；蒜，剁椒，盐，酱油
做法
- 先把粉丝一小把泡好切碎铺在盘中；蛏子洗好后在开水中泡下去腥，再剥出蛏子肉摆放在粉丝上；
- 浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、剁椒、生抽、盐调成的汁；蒸锅水开后，上锅蒸三分钟；
- 取出洒上葱花，烧些热油浇上，就可上桌开吃了。
用料
蛏子1斤半；小米椒4个；美极鲜味汁适量；料酒适量；葱适量；姜末适量；蒜末适量；水淀粉薄薄的；麻油少许
做法
- 大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。
- 用清水刷洗干净表面。
- 锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。
- 稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。
- 烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)
- 用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。
- 起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。
- 倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒均匀即可盛盘。
- 美味就在眼前，赶紧开吃
用料
花甲或蛏子500g；金针菇80g；粉丝50g；丝瓜100g；洋葱1/4个；生抽2大勺；香油1大勺；甜面酱或麻辣火锅底料1大勺；剁椒1大勺；老抽几滴；白胡椒1小撮；姜1小块；蒜头3瓣；香菜适量
做法
- 【锡纸花甲-炒锅版】准备花甲500g，金针菇80g，粉丝50g，丝瓜100g，洋葱1/4个，生抽2大勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，剁椒1大勺，老抽几滴，白胡椒1小撮，姜1小块，蒜3瓣，香菜适量
- 花甲倒入加了盐的冷水中，再滴几滴香油，静置1小时后，洗净沥干
- （友情提示：盐水最好调到接近海水的咸度，如果不知道海水有多咸，下次去海边的时候可以尝一口）
- 粉丝冷水泡软，洋葱切丝，丝瓜去皮切长条，金针菇掰开，姜切丝
- 蒜头压成蒜蓉，倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝，混合均匀
- 撕一大张锡纸，对折后放入铁锅，铺成一个碗的形状
- 锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲
- 将调好的酱料均匀地撒上去，再倒上浅浅一层水
- 将锡纸再次对折，把花甲完全包住，锡纸边缘仔细封起来
- 盖上盖子，中火加热7-8分钟，关火，再焖1-2分钟
- 出锅，撒上葱花、香菜，开吃
- 【锡纸蛏子-烤箱版】烤箱先预热200℃
- 把锡纸铺在大碗里，依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子
- 蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀，均匀撒在蛏子上
- 锡纸封上口，完全包住蛏子，放入烤箱200℃烤20-25分钟
- 撒上葱花、香菜，开吃
用料
蛏子；小葱；生姜；黄酒，盐，油各适量
做法
- 蛏子泡水，让其吐净泥沙，多冲洗几遍
- 锅里放油，放入葱段姜片爆香，倒入洗净的蛏子，爆炒后加入黄酒去腥，最后放盐
- 装盘即可
用料
蛏子；蒸鱼豉油；醋；糖；葱；油
做法
- 锅里水开后下蛏子烫熟，将烫熟的蛏子去掉没肉的那部分壳，然后摆盘
- 淋入由蒸鱼豉油、糖、醋调的汁，撒上葱末，锅里热油后淋在蛏子上即可
用料
蛏子克；姜片；料酒适量
做法
- 蛏子一个一个放好，撒姜丝，滴几滴黄酒，放入蒸锅中蒸十分钟
- 出锅撒葱花
- 鲜啊
- 蘸汁…姜醋汁
用料
蛏子600克；葱适量；姜两大片；蒜五瓣；料酒适量；酱油适量；白糖适量；油适量；青红椒各一个；洋葱适量；干红辣椒5-7个自己把握；豆瓣酱两茶匙
做法
- 把蛏子在淡盐水中养至少6小时（也可在水中滴少许油，有利于吐沙），在煮开的水中放蛏子，煮至开口盛出。
- 所示切好调料和配菜
- 锅中放底油，油热豆瓣酱炒出红油，入葱姜蒜干红辣椒稍煸加入辅料，糖，酱油，翻炒8分熟放蛏子炒2～3分钟从锅边喷入料酒；因为豆瓣酱已经很咸了这里就不需要加入咸盐了
- 翻遍均匀出锅装盘
用料
蛏子半斤；日晒海盐一包；花椒适量；八角适量；香叶适量
做法
- 蛏子用清水洗干净表面的泥巴，要多洗几次
- 洗好的蛏子放到清水里，撒上少许海盐，再滴几滴麻油，静置2个小时，以便让蛏子能够尽快吐沙
- 吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳，会看到蛏子吐出一股水来
- 处理好的蛏子在背后划一刀，用厨房用纸吸干表面的水分
- 平底锅中倒入一包海盐，加入少许花椒、香叶、八角，小火翻炒片刻
- 待盐略微泛黄，花椒香味溢出时将香料捞出
- 将蛏子开口朝下放在海盐上，全部码好
- 盖上锅盖，大火加热30秒再焖10分钟即可
用料
蛏子一斤；盐少许
做法
- 蛏子反复泡、洗干净，摆盘，撒入少许细盐。
- 放入蒸锅，蒸10分钟左右，开口即可。
用料
鲜蛏子500克；嫩豆腐1块；盐适量；黄酒适量；姜少许；葱少许；胡椒粉适量
做法
- 因为蛏子是生长在滩涂里的生物，
- 所以买蛏子的时候要问一下商贩：
- 这个蛏子吐过沙了吗，
- 如果没有的话，
- 回来接一盆清水，
- 撒几滴油进去，
- 让蛏子慢慢把体内的沙吐出来。
- 找出好看的雪平锅，
- 加适量水和蛏子。
- 等水沸腾以后，
- 蛏子的壳全部打开，
- 然后关火。
- 把蛏子壳剥去，
- 细沙洗净，
- 放置容器里，
- 再撒黄酒腌渍去腥。
- 换炒锅，
- 烧热，加入油和葱姜，
- 爆香锅底。
- 放入滤过水的蛏子肉，
- 煸炒几下。
- 烹入黄酒。
- 接着加适量水煮开，
- 然后漂去浮末。
- 把蛏子肉连汤一起倒入砂锅。
- 上火煨煮。
- 待煨至蛏肉酥透，
- 汤呈白色时，关小火。
- 找出刚才烫蛏子的雪平锅，
- 烫豆腐。
- 烫完的豆腐少了豆腥味，
- 然后放入煲蛏子的砂锅中。
- 等到豆腐全部浮起，
- 一锅汤就煲好了。
- 上桌前加盐和葱花调味。
- 按个人喜好加入白胡椒粉，
- 就能开吃啦。
用料
蛏子1斤；韭菜半斤；油适量；盐适量
做法
- 韭菜洗净切段
- 蛏子洗净备用
- 锅内加水，谁烧开后放入蛏子，煮半分钟左右，蛏子开口即关火，捞出蛏子
- 剥出蛏子
- 另起锅，加热倒入适量油
- 油热后加韭菜，翻炒几下
- 放入剥好的蛏子，炒到自己喜欢的程度，加盐，翻炒均匀
- 出锅
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