炒茄子作为一道家常菜，怎能有学不会的道理，可是为什么有时候我们炒出来的茄子除了难看之外还特别难炒？

或许有的朋友知道，但不知道的朋友我来给你讲一讲，炒茄子不用你想象的那么多油！

1、茄子洗净切条，洗过的茄子切条后千万不要再碰水，碰过水的茄子是无论如何都炒不好的！

2、准备煸炒，没错，不知道的朋友要注意了，茄子不管你想用什么形状炒，炒之前一定要煸炒一次，直到它变软渗出水来，然后捞出锅！

3、这时候给锅中放入油，炒入想要加入的配菜，加入茄子翻炒，你会发现，茄子要比硬炒时好炒多了。

因为茄子中的水分并不多，就算你把茄子倒进油锅中，放入盐，它也不会出水，而会把你的油全吸干净，炒来炒去也不会出现变化，所以煸炒变得很重要，千万不要忘了这一步