适合下酒的椒盐鸡翅
用料
料酒勺；盐克；鸡中翅个；白胡椒粉；花生油
做法
- 洗净的鸡翅两面划几刀，加入少许盐、生抽、料酒搅匀后腌制过夜；
- 为了确保用微波炉叮的鸡翅熟透但是又不导致叮过头，口感又干又老，我建议每次只叮30秒-60秒即取出来翻面或者观察成色（因为器皿比较小，今天我短时叮了大概8次左右）；
- 因为是全生的鸡翅，首次叮1分钟，取出后倒掉多出来的水分；
- 往鸡翅身上轻轻扫一层花生油，再分别洒上胡椒粉；
- 再入微波炉，每30秒/60秒叮，取决于微波炉火力
- 在叮最后一次之前再次洒上一点胡椒粉，搞掂！这样分段短时叮出的鸡翅味道醇厚，肉质嫩滑，超级好吃！适合下酒！
用料
鸡爪12只；小米椒10个；姜3片；酱油2勺；老抽1勺；香叶2片；料酒适量；八角2个；盐适量；花椒适量
做法
- 剪掉凤爪尖
- 冷水下锅，放入一把花椒去腥，水开后立刻过冷河
- 准备配料，姜片，蒜片，葱段，香叶，八角，小米椒自己看着办，喜欢辣的就放多点
- 加入调味料，老抽1勺，生抽2勺，料酒适量，盐适量，十三香适量
- 凤爪下锅，配料倒进去，加适量水与凤爪差不多齐平即可
- 大火烧开，转至中火至收汁
- 起锅后撒一把白芝麻和葱碎，完美
用料
花生200克；黄瓜1根；蒜3瓣；盐适量；香油2勺；生抽2勺；陈醋2勺；香菜1棵；干辣椒3个
做法
- 1、热锅冷油，放入花生保持小火炸。
- 2、炸到花生颜色变深，就可以关火了。
- 3、捞起花生，控干油，放凉。
- 4、黄瓜切小块，香菜切小段，蒜头剁成泥，红辣椒切碎。
- 5、将生抽、陈醋、香油、盐调匀备用。
- 6、把黄瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入调料碗里拌匀就可以了。
用料
材料：；花生米150克；黄瓜半根；香菜2根；大蒜1瓣；新鲜红椒1颗；调味料：；盐1/4小匙；生抽1小匙；陈醋1小匙；细砂糖1小匙；芝麻香油2小匙
做法
- 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
- 炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。
- 黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
- 将调味料在碗内调好。
- 加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。
用料
花生一碗；油一碗；洋葱半个；红绿尖椒两根；香醋六勺；盐少许；糖三勺；香油少许；酱油一勺
做法
- 锅里加入油，烧热，倒入花生翻炒至变色。盛出放凉。
- 醋，糖，盐，混合均匀加入锅内小火煮至开。关火倒入酱油。
- 洋葱切丁，尖椒切丁。
- 待酱汁冷却加入花生和洋葱丁等，加少许香油拌匀。
用料
鱼身1条；葱3束；姜1段；蒜半颗；干辣椒1个；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；冰糖适量；盐适量
做法
- 准备好食材~
- 切鱼块：鱼身切成厚度1.5厘米左右的鱼块，然后按中间的鱼骨一切为二。
- 买鱼的时候，让鱼摊老板把鱼头鱼尾去掉了。回家只需把血水冲冲干净，不用杀生啦~花姐切的鱼块不算厚，这样炸的时候更易酥透。但注意了也不要切太薄，不然炸的时候容易碎。
- 腌鱼块：切5片姜，半颗蒜头剥皮用刀背拍一下，小葱切段。和5勺料酒和少量盐一起拌入鱼块，腌制2小时以上（可以前一晚冷藏隔夜）。
- 煮酱汁：小锅中倒入半碗水，放1小块冰糖、切段干辣椒和2片姜片。煮至沸腾倒入料酒、生抽、蚝油和少量老抽，拌匀关火。
- 这个酱汁之后要来浸鱼块，味道要比正常酱汁咸一点、浓稠一点。
- 煮好的酱汁放凉备用。
- 炸鱼块：鱼块擦干表面水分，热油锅。炸鱼块油温要高，烧至油锅表面有烟冒出，下鱼块。鱼块表面炸至金黄捞出。
- 鱼块不要一股脑一起下，不然容易粘连，生熟度不一样。还有不要常去翻动，以防碎掉。
- 沥油：炸好的鱼块沥一下油。
- 浸酱汁：把炸好的鱼块浸入酱汁。细心一点，一块一块浸。想偷个懒的话，就多放几块浸入，等鱼块均匀裹上酱汁再捞出。
- 摆盘：这样熏鱼就做好啦，一炸一浸，是不是比想象中简单多了？
用料
鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次
做法
- 鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。
- 所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。
- 焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。
用料
鸡翅尖500克；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；花椒5克；干辣椒适量；生姜片4、5片；老干妈辣椒酱1勺；糖1勺；盐适量；米醋1小勺
做法
- 翅尖洗干净，锅中加水，将翅尖放入，烧开飞水，再次洗干净浮沫待用。
- 锅中放油，将花椒，辣椒、姜与翅尖一同放入，略煸。
- 放入，料酒，生抽，老抽，糖，老干妈酱再略炒。
- 加水没过翅尖。加一勺米醋，大火烧开，小火炖15分钟左右。
- 收汁。
- 稍凉装盘。
用料
鸡中翅11只；可乐300ml；生抽1勺；料酒3勺；老抽2勺
做法
- 在生鸡翅上划刀（两面），用两勺老抽，两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。
- 锅中放水煮开，鸡翅下锅煮沸出浮沫后，立即捞出沥干。
- 中火，锅中放一点油，将鸡翅煎成金黄。
- 然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中，
- 中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。
用料
长茄子2个；小葱几棵；香菜几棵；红辣椒少量；花生油适量；蚝油适量；酱油适量
做法
- 茄子洗干净，擦干之后刷上油。烤箱200℃，预热5分钟后把茄子扔进去烤30分钟。如果茄子小，不要那么久，要活学活用哦
- 趁着烤茄子的功夫，把大量蒜末、葱花、红辣椒一丢丢切好，然后加蚝油、酱油、还有刚切好的料，里边还要加一点油，不容易烤干
- 叮～半小时到了。茄子拿出来拍一拍，感觉软塌塌的了，就用叉子把茄子扒开把调好的浇汁放上去，两头不要扒，不然蒜末和汁就漏了。如果不够软，就再加会儿时间
- 再进烤箱5～10分钟之后，就可以出炉啦就是这样子哒
- 最后撒上葱花和香菜，齐了，开吃吧
用料
小龙虾3-4斤；大蒜3-4瓣；生姜适量切碎；干红椒3-4个；花椒适量；老抽,生抽,料酒,生粉适量；白砂糖1大勺
做法
- 准备三～四斤小龙虾，(最好挑清水小龙虾，干净！)去头，拉肠线，正反刷干净备用。
- 一，准备好:大蒜，生姜，干辣椒，花椒(少许)生抽，老抽，料酒，白糖，生粉。
- 二，将炒锅加油烧热，(一定要多放油，)将大蒜头，生姜，花椒，干辣椒放入锅中炒出香味再将洗好的小龙虾放入锅中爆炒，炒干水份。
- 三，放生抽老抽和盐，炒进味，放水(漫过虾子)然后大火烧开，小火炖三～五分钟(视虾的大小而定)
- 四，放糖，稍炖片刻，再将调好水生粉慢慢倒入锅中，大火收浆。如果再加少许油那就完美啦哈哈！哈哈！
用料
牛肉克；干红辣椒一大把；姜；蒜；盐；生粉小半勺（别放多了）；生抽；老抽；白胡椒粉；芝麻油；白酒一小瓶盖；鸡精；香菜或葱（可选）装适用
做法
- 牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜随便切小，蒜分成两份其中一份切末。
- 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油（不能是猪油这种固体油哈）按摩抓匀。（这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去，所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量，盐的话斟酌一下别放多了，因为有了生抽老抽，有一定的咸味了，这一步加的东西就除了白酒和最后需要的葱都要放），丢到旁边腌个十来分钟吧，这个时间你可以去切切别的，准备其他的菜。
- 油比平时炒菜多一点。油热剩下的蒜末放一半进去
- 爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅！（十八秒生爆牛肉也就是火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了）
- 牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒味道不一样放的时候注意安全有火拿锅盖盖起来），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热要多一点大火爆炒）
- 你可以关火了。倒入剩下的蒜和一些葱段（你们也可以选择香菜，喜欢什么就加什么）加几粒鸡精，大约翻几下就行了，蒜这个时候放其实就是用菜的余温把蒜焖到半熟。
用料
麻辣香肠2根；青蒜苗4根；干辣椒适量；花椒适量；菜籽油适量；大蒜2个
做法
- 2根麻辣香肠整条入锅蒸20分钟，放凉切片；
- 4根青蒜苗拍松、切马耳朵状，大蒜切片；
- 热锅下熟菜籽油，烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炝出香味，再放入香肠煸炒；
- 最后加入青蒜苗段，加盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
用料
杏鲍菇250g；蚝油2勺；盐适量；糖少许；白醋少许；蒜4瓣；黑胡椒粒少许
做法
- 杏鲍菇切成片。片稍微大一点=3=
- 锅里面烧开水，水开之后把切好的杏鲍菇扔进开水里烫一下。我烫了2分钟，这个时间长一点也无所谓，杏鲍菇本身吃起来就很Q
- 烫好的杏鲍菇过凉水，然后弄干之后放在盘子里
- 锅里面少放一点油，把蒜切成碎末，丢进锅里，煸到水分都没了，蒜看起来都酥酥脆脆的就好。
- 杏鲍菇里面放上一点点盐。糖。白醋..然后放两大勺的蚝油拌匀
- 最后撒上煸好的大蒜酥撒上一点黑胡椒碎
- 完啦~
用料
姜片；蒜瓣；干辣椒个；辣椒面；山奈克；八角个；香叶片；花椒适量；橙皮适量；十三香适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；糖克；盐适量；郫县豆瓣勺
做法
- 鸡翅洗净加料酒少许盐姜大葱（没有大葱也行）炒水紧一下去杂物（紧好后沥干）
- 蒜可以多点炒好以后又香又糯麻辣根据个人口味加多少
- 1:热锅下油（多点油）待油热下所有佐料除干辣椒以外
- 2:炒香加郫县豆瓣一勺（根据鸡尖数量）炒出红油下鸡翅翻炒（一定要把鸡翅的水汽炒干）
- 3:期间逐渐生抽老抽料酒辣椒面十三香（可分几次加不够再加以免加多）一直翻炒是个体力活但是比冷吃兔好多了
- 4:然后加辣椒段（记住辣椒段要温水泡不然容易糊）然后转中小火翻炒翻炒翻炒再翻炒加一点点白糖提味
- 5:撒盐鸡精翻一下起锅搞定
- 冷却以后风味更佳大蒜超鸡香糯
用料
毛豆500克；八角2个；干辣椒5个；盐适量
做法
- 把毛豆两段剪掉以便入味，然后清洗干净，放一边备用。
- 锅中放入盖过毛豆的水，加入盐、八角、干辣椒煮开～
- 检验毛豆熟不熟的标准就是——尝～
- 装盘～次～
用料
波波脆肠一袋；黑胡椒适量；孜然适量
做法
- 试过很多牌子的肠，这款常年在我家的list上，男人和宝很爱吃。当地的超市每次都进的不多，所以看到有货我就会屯很多。建议大家试试，好次。
- 找好位置下刀，一头切个十字，注意不要切断。
- 热锅放油，油量不用太多。炒一下，渐渐就开花了，撒黑胡椒，炒到你喜欢的开花程度。一般1——2分钟就够了。
- 关火撒孜然，上桌。外皮脆脆的，一口一个，晚上一杯啤酒，一盘肠小花，啧啧。
用料
牛里脊一块；蒜头六粒
做法
- 牛里脊肉切小方块
- 蒜末下油锅爆香
- 下牛肉翻炒变色
- 下葡萄酒三汤匙，吃生鱼片的酱清四汤匙，盐巴小半汤匙
- 翻炒上色，十分钟上菜！
用料
花生米（用那种大的）适量；芹菜适量；胡萝卜适量；（花椒，八角，葱，姜）；生抽；香油；蚝油（可不放）；盐适量；味精；白芝麻（可无）
做法
- 适量花生米洗干净，（吃多少放多少）多洗几次，看着不脏，其实特别脏，
- 洗完之后加入适量的水，水要多一些，因为煮的时候就要用这些水（而且花生米会泡大，水少泡不开）
- 加入适量的八角（要是有调料盒可以把八角和花椒直接放入，到后面就可以直接捞出，省事儿，我的调料盒找不到了，只能一会一颗一颗挑了）
- 加入适量的花椒，泡一晚上
- 这是泡好的花生米，明显变大了好多
- 把花生米和水加入葱段，姜片和适量的盐煮熟，（软硬程度根据自己的口感）
- （煮的过程中可以准备胡萝卜和芹菜）
- 煮熟后挑出八角，花椒葱和姜，捞出花生米放凉
- 适量的芹菜和胡萝卜切丁焯熟（不要焯的时间长，时间长了口感不好
- ），过凉水
- 加入适量的生抽，蚝油（可不放）和香油（香油可以多放一些，好吃）
- 加入适量的盐和味精，再加入一些炒熟的白芝麻（也可以不加）搅拌均匀
- 装盘开吃
用料
鸡胗；料酒；盐；六月鲜；葱末；蒜末；小米椒
做法
- 偷懒买了盒马小米椒、葱末、大蒜的净菜，大蒜切末，其他两件直接加就可以了
- 鸡胗洗干净后先对切开
- 切成菱格状，再切小块（这块约1/5胗）
- 处理完毕后加料酒、六月鲜（家里正好有，没有改成盐、生抽也可以）放冰箱腌制半小时左右
- 大蒜切小块，爆香时候更容易出味哦
- 油大约六七分热，加入葱蒜小米椒，加几粒花椒更有风味（此处没拍照）
- 大火倒入腌好的鸡胗翻炒（调料汁水先别加），翻炒四五分钟（还要看具体的鸡胗的量），加入汁水大火再翻炒一下装盘
- 老酒准备好开动！
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