早餐吃什么？——蒸个蛋吧！

感冒了吃什么？——蒸个蛋吧！

闹肚子了吃什么？——蒸个蛋吧！

不想吃饭呢怎么办？——蒸个蛋吧！

宠爱宝宝，宠爱家人，宠爱自己——蒸个蛋吧！

鲜嫩爽滑的原味蒸蛋上，覆上薄薄芡汁的海鲜卤，单调变得华丽，简单变得丰盛，满满的都是宠爱！

看似简单的蒸蛋，想要做到好吃也有窍门；即使掌握了窍门，也得多做几次，有了经验，熟悉了自家的容器和火候，才能蒸出一碗“卓尔不群”的“好蛋”！！！

无论变化什么口味，原味蒸蛋都是最基本的。

所以，先看看——

原味蒸蛋的窍门

1、 蛋液和水的比例是1:1.5到1:2； 加点米酒或料酒，去腥增香！（不喜欢可以不加）

2、 鸡蛋放在室温，加温水调和，水温摸上去温热不烫；如果鸡蛋是冷藏的，可以略提高水温；

3、 蛋液过滤，滤除粘稠的蛋液和泡沫，并让蛋液更细致；

4、 容器盖盖或保鲜膜； 大火上汽后入锅，中小火蒸；

5、 蒸蛋的容器影响火候，宽而浅、导热慢的瓷器比较适用；

6、根据蒸蛋的量和容器适当调整自家的火候。

蒸水蛋

材料：

鸡蛋3个，温水（鸡蛋体积的1.5到2 倍），米酒（或料酒）1小勺

盐1/2小勺，鲜味儿酱油1小勺，芝麻香油1小勺，香醋1滴

做法：

1、 鸡蛋打散，放至室温；（用个量杯就方便多了！）

2、 将鸡蛋充分搅打均匀；

3、 加入温水；

4、 加入盐（有人说加盐会使蒸蛋质地变硬，我没发现；如果不加盐，蒸出来没味道）；

5、 再次打均匀，并确保盐充分溶解；

6、 将蛋液过滤进蒸蛋容器中，必要可过滤两遍；

7、 如果还有泡沫，可用汤勺盛出；

8、 盖上保鲜膜，蒸锅沸腾上汽后放入蛋液，转中火，蒸约12到15分钟，即可。

蒸好后根据口味淋上酱油、香油和香醋，还可以撒香葱花提味儿。

再来，做一个美味的海鲜浇汁——

海鲜蒸蛋

材料：

一、鸡汤蒸蛋：以温热的清鸡汤代替温水，用上述方法蒸一碗鸡汤蒸蛋（当然，用温水也无不可）；

二、海鲜浇汁：

200ml清鸡汤（或清水），虾仁10个，带子2个，鱿鱼板1片（至于海参、鲍鱼、蛤蜊等等，如果有就都放点儿），玉米粒1大勺，青豆粒1大勺，盐1/4小勺，酱油1小勺，芝麻香油1小勺，水淀粉适量

（没有鸡汤，可以用清水；不介意的话加点儿鸡精也可。）

做法（海鲜浇汁）：

1、综合海鲜洗净，玉米粒、青豆粒解冻洗净备用；

2、将鱿鱼板打花刀，切成2cm见方的小片；

3、小锅中煮开清水，加入少许米酒、盐和葱姜（均是分量外），下入所有海鲜，焯烫2分钟，捞出沥干水分，去掉葱姜不要；

4、另起锅，加入200ml清鸡汤，大火烧开后依次加入海鲜、青豆粒和玉米粒；

5、再次煮开后，加入盐和酱油调味儿；

6、下入适量水淀粉勾薄芡；

7、 离火，点香油；

8、 浇在蒸蛋上！即可。