老妈最拿手的19道莲藕做法，甩红烧肉几条街，好吃到起飞！|163

炸莲藕猪肉丸子-年味

用料

猪肉（三肥七瘦）500克；莲藕一截；鸡蛋一个；大葱一小段；生姜二片；盐适量；白胡椒粉少许；生抽适量；生粉适量；料酒适量

做法

猪肉绞碎.要形状好看的就尽量碎一点.我家喜欢吃肉粒感的.我就没绞太碎.炸起来形状会比较不好看！
大葱切末.生姜切末（我用绞肉机放一点点水绞的）.放盐.生抽.白胡椒粉.一个鸡蛋.一点料酒.顺一个方向搅拌！
搅上劲以后放一边待用！
莲藕去皮.擦成丝.
然后放菜板上剁碎一些
然后把藕放入肉里面.视馅干湿情况放一点生粉下去.然后搅拌均匀！尽量避免之前馅料太湿.这样就不用放太多生粉.太多了不好吃！
顺一个方向继续搅拌上劲！
锅里放油.油要能盖过丸子的！我用电磁炉煎炸档160度炸.用液化气的就用中火炸！炸丸子不能太小火.太小没法定型！
一只手抓肉馅.让肉馅从虎口里挤出.另一只手拿个小汤勺（汤勺放油锅里转一圈.防粘）然后用小汤勺一个个的放锅里去！我一只手在拍照.没法拍哈！
一个个放下去.放下去时候不要去搅动.过一会定型好后再碰！根据锅的大小看放多少个.我为了拍照就先炸了几个起.一般10多个同时炸
边往锅里挤.边注意之前放下去的哈.别炸过头了！炸好的捞起！
一个个肉丸就炸好了.如果是要直接吃的.就炸好后再复炸一次就可以了！

冰糖莲藕糖水

用料

莲藕一节；冰糖适量

做法

莲藕洗净切丁，如果有洗不净地方就切掉
放入砂锅中加足量水，烧开后转小火煮半小时
关火之前几分钟加冰糖适量煮化喝的时候滤掉渣子喝汤即可

桂花糯米藕

用料

桂花酱；糯米；藕；冰糖；大枣；蜂蜜

做法

糯米洗净，加水浸泡两个小时以上，如果时间充足可浸泡一晚，泡好的糯米沥干备用；莲藕刷净泥，去皮洗净
莲藕从粗的一端约5CM处切开，把糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边磕打一下藕
装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签固定住
将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入冰糖和几颗红枣；高压锅上气后，25分钟，出锅放凉后切片；食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可

南昌凉拌藕

用料

莲藕2节；油辣子；香油；香醋；生抽；盐；糖；蒜蓉；葱花

做法

莲藕洗净,去皮
用清水煮熟,大约15分钟
等莲藕晾凉后切薄片
加入所有调料,拌匀即可

藕饼

用料

莲藕250g；糯米粉100g；盐少许；油15ml

做法

莲藕洗净去皮，擦成细丝
放入糯米粉和盐搅拌均匀
混合成较软的面团
洗净双手，取约20克面团放入掌心，揉搓并按压成一个个小圆饼
平底锅倒入少许油，油热后放入藕饼，用中小火煎至金黄色
翻面继续煎至金黄色后盛出

玉米排骨莲藕汤

用料

玉米；猪肋排；莲藕；葱；姜

做法

选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤
玉米切成小段、莲藕切片。姜块切出一两片。葱打结
肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水
砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕，一同煲制约十五分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可

红枣糯米藕

用料

藕3节；糯米适量；大红枣6颗；冰糖适量；红糖适量

做法

糯米洗净，提前浸泡三个小时；藕洗净去皮，红枣洗净略泡。
将藕的大头切下一小截，再用清水冲净藕孔，避免里面有泥沙。
将糯米从藕孔里灌进去，填满，可借助筷子扎实，这样藕里的糯米会比较饱满。
填满后。
将原来切好的还原回去，用牙签固定，避免漏米。
高压锅加水，放入红糖、冰糖、红枣，藕，上气压45分钟。
压好后进行收汤，不时用勺子往藕上淋汤汁，直至变得汤汁浓稠，色泽红亮即可。
最后晾凉，切块装盘，淋上过滤的汤汁，真的是丝丝相连，喷香甜糯。

香煎莲藕肉饼

用料

莲藕两节；猪肉250g；鸡蛋清两个；淀粉适量；★盐一小勺；★生抽适量；★胡椒适量；★糖适量；★五香粉适量；★麻油适量

做法

猪肉莲藕洗净切大块、分别丢进料理机里搅拌成碎。（莲藕不要搅得太碎，要留一些口感）
往搅碎的猪肉里加上些许水，两只鸡蛋的蛋清，用手用力开始将猪肉抓匀。
将藕碎加入猪肉里，然后加入带★的调料，搅拌均匀。
加入适量淀粉。用筷子或勺子将绞肉朝顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。
热锅，放油（油不要太多），在油还未加热的时候将肉饼整形后放入，用小火煎制。
将肉饼煎至可用铲子铲松的时候翻面，煎至两面金黄即可出锅。

糯米藕

用料

莲藕2节；糯米1/2饭碗；红枣8-9粒；红糖45克；甜桂花1大勺；冰糖15克

做法

糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮
用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点
藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口
准备好煮藕用的调料和红枣
把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时
半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右
煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了

糖醋藕圆

用料

藕；葱；姜；面粉；鸡蛋；水淀粉；泰式甜辣酱；番茄酱；糖；盐

做法

藕削皮
擦成丝
改刀切小粒，攥去水分
葱、姜切末，打一个鸡蛋，放适量面粉和盐搅拌均匀。
要这种干一点的糊，请对比一下。藕一定要攥干一点，不然很难成型。
少量淀粉调一小碗薄薄的淀粉水，圆子入锅前先在淀粉水里滚一下，可以少吸油，而且炸出来的圆子表面更光滑（怕麻烦的可以省略^_^）
油烧热，取适量面糊搓圆，在淀粉水里滚一下入锅炸。
不要着急翻动，待圆子定型以后把火调小，慢慢炸至内芯熟透。
全部炸好捞出。
油锅重新加热，把全部圆子倒进去复炸30秒，表面会更脆。
捞出控油。
熬糖醋酱要用到的李锦记泰式甜辣酱和亨氏番茄酱
炒锅加少许底油，放入甜辣椒、番茄酱、白糖炒匀
酱汁粘稠放入圆子拌匀关火。
圆子酸甜可口，大人小孩都喜欢，也很适合带便当。

孜然干锅莲藕

用料

莲藕一节；青椒两个；花椒、大料、红泡椒、孜然；葱段、姜片、蒜头、芝麻；郫县豆瓣、糖、水

做法

莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉
辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头
油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干
加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻，就可以啦

糖莲藕

用料

莲藕700克；白砂糖350克或以上

做法

1莲藕切0.7厘米左右厚，泡水，洗掉一些淀粉。
2煮一锅开水，放入莲藕，焯至莲藕断生。过冷水，继续清洗掉表面的淀粉，沥干。
3沥干的莲藕裹上白糖，放了冰箱冷藏过夜。目的是糖水渗入莲藕，做出的莲藕糖比较糯并且有口感。
4冷藏过夜的莲藕倒入不粘锅，大火煮到沸腾，期间要一直搅拌。煮开转小火，慢慢熬，并且多翻动，让莲藕和糖受热均匀。
5煮到锅里的糖粘稠拉丝，并且锅边有一圈明显的砂糖结晶，关火。将莲藕倒入一个干净的无水无油的不锈钢盆并且用筷子不停的翻炒，等莲藕有糖霜析出时，可以直接晃动盆，莲藕的糖霜会越来越明显。
6冷却后密封保存。
很白很漂亮小时候的味道
记得切厚片，煮的时候才不会碎掉啦

干锅莲菜

用料

莲菜；五花肉；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；白糖；老干妈；郫县豆瓣；青椒

做法