食品安全关系国计民生，餐饮行业作为人们食品消费最主要的渠道，食品安全管理工作是重中之重。让消费者吃得放心是每个餐饮企业应尽的义务。

九锅一堂自创立以来就始终秉持"食品安全大于天"的安全管理理念，在食品安全上不断创新管理方式，升级所有直营门店为明档厨房，让消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程；食材加工坚持"乌鱼现杀、酸菜现炒、鱼汤现熬"的"三现"原则，最大程度的保留食材的新鲜品质；实行责任人制度，从食材进货、保存到食材上桌全程把控等，这些措施都使其在食品安全管理方面做到了行业领先水平。

针对企业如何从最根本的源头上把控食品安全，九锅一堂也给出了答案。例如九锅一堂招牌菜能喝汤的酸菜鱼是川菜中的经典名菜，九锅一堂能喝汤的酸菜鱼传承正宗酸菜鱼味道，"少油少辣，酸爽开胃"，这得益于其中的配料酸菜，酸菜富含乳酸菌，开胃提神，老少皆宜。而目前市面上的酸菜大都是工厂批量化生产，在开放的发酵池中采用高盐杀菌，再加入大量的添加剂和重口味的调味品提升口味，这样制作而成的酸菜不仅破坏了菜品风味，更让消费者的健康受到了威胁。

为了解决这个问题，九锅一堂寻找遍各个优质酸菜产地，最终将目光锁定在四川省乐山市夹江县。夹江县是四川省现代农业产业基地强县培育县之一，是农业部"国家大宗蔬菜现代农业技术体系建设"项目示范县，依托清江流域和金牛河流域两大生产基地已申报无公害蔬菜产品20个，全县种植无公害蔬菜13.3万亩。在夹江县，胡志强是非物质文化遗产土门泡菜唯一传承人，土门泡菜坚持使用传统工艺，精选农家种植的无公害优质蔬菜，肉厚叶少，先用深井水冲洗，再用乐山低度井盐腌渍进行脱水处理，入坛后用老盐水密封发酵。所有腌制陶罐需要人工精心把控和呵护，保障每一罐酸菜安全生产。九锅一堂已经与胡志强"非遗"酸菜达成战略合作协议，所有酸菜均采用胡志强"非遗"酸菜，不仅传承了经典，为餐饮文化注入活力，更让食品安全得到严格保障。

保障食品安全还需要企业家决心的支持。九锅一堂创始人周祖泽认为，食品安全是多角度、全方位的，很多企业在食品安全管理过程中，只注重了内部管控，而忽略了食品安全最根本的问题—食材。食材是食品安全的第一步，也是食品安全的源头，如果食材不符合食品安全标准，再严格的食品安全内部管控都是无用功，只有把食材基础这一步做扎实，选用好食材，配合内部完善的食品安全管理体系，才能将食品安全落到实处。

此外，九锅一堂还不断升级食材，为行业做出表率，选用金龙鱼非转基因食用油，农夫山泉水熬汤，以及东北五常大米等等。九锅一堂创始人周祖泽表示：在未来，九锅一堂将不断修炼内功，创新出更多食品安全管理方式，更要在食品安全源头上下大功夫，形成全方位的食品安全管理体系，让每一个消费者吃得放心，努力为餐饮行业做出表率！(文/王丽)