煎鱼
用料
鱼；油；
煎鱼的做法1(干燥处理)
- 鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
- 反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
- 准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了
煎鱼的做法2(煎鱼操作)
- 炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可
用料
鱼半条，比较大所以半天就够了；姜适量，怕腥可以多一点；葱适量，主要是点缀颜色；酱油适量，看你口味拉；辣椒这个也是看口味
做法
- 先把锅烧干没有水，倒入油
- 等油热一点，把鱼倒进去，半炸一样的煎，切记不能去翻鱼，一翻就烂了，耐心好好的等
- 可以适当旋转锅，让油煎到一整条鱼，火不要太大
- 确定煎的那一面不粘锅就可以翻另一面煎了，煎好之后把鱼先拿盘子放起来
- 然后就是放入姜葱辣椒炒一下，在把鱼放下去
- 加水让它们煮一下，加酱油
- 然后等他收汁一下就可以出锅啦
- 是不是完美
用料
带鱼（处理干净后）400g；大葱丝20g；姜丝15g；干橙皮5g；花椒5g；白酒5g；咸盐4-6g；十三香2g；油；面粉
做法
- 带鱼去掉鱼鳍以及内脏~
- 头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~
- 至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~
- 但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~
- 清洗干净后，攥干水分备用。
- 准备好相应的腌制配料，
- 具体再加上一点白酒~
- 所有配料放入鱼中~
- 橙皮也撕成小块，
- 会更好的挥发气味~
- 在倒入几滴白酒~
- 抓抓抓！抓拌均匀~
- 当然文静的你可以用筷子~
- 用手力道会比较大，
- 感觉会更好的入味~
- 拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。
- 丢入冰箱冷藏过夜~
- 没那么多时间？
- 那么至少也要腌制三小时~
- 否者不入味！
- 不好吃不如不吃，不是吗？
- 为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？
- 在碗中不可以腌制吗？
- 这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。
- 而且辅料和鱼块能更好的融合味道！
- 中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！
- 腌制好以后，
- 把带鱼中的辅料挑出来~
- 辅料也不要丢弃~
- 最大化的发挥利用价值~
- 在找一个干净的食品袋。
- 放入大约50克的面粉~
- 放入鱼块，
- 一次性不要放入太多，
- 否者不好均匀~
- 袋子充气。
- 来，摇一摇~
- 面粉会通过晃动包裹到鱼上。
- 用筷子抖动掉多余的干面粉.
- 复底煎锅，放入油。
- 比炒菜稍微多一点~
- 再放入腌带鱼用过的辅料~
- 中小火来炒~
- 腌带鱼的时后要攥干水分，
- 要不这一步只能省略了~~
- 辅料完全脱水，
- 充分挥发出香气后，在挤出油~
- 也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了...
- 当然也可以留着吃，
- 我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~
- 调料清理干净后，
- 用锅子里剩余的油来煎鱼~
- 一来香料味道更浓郁~
- 二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~
- 煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~
- 可以更好的定形~
- 放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~
- 感觉定型以及能上色了在翻面~
- 切记不要不停的翻动鱼块，
- 鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~
- 然后慢慢变硬成型~
- 所以不要经常翻动，越动越碎~
- 两面都煎熟煎透即可~
- 我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~
- 你喜欢吃什么样的？
- 好了，出锅！是不是不算难？
- 即便凉透冷吃也没有腥味~
- 童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？
- 如果有，那你给ta做顿带鱼吧！
用料
葱姜丝适量；胡椒粉/十三香适量；盐；料酒/黄酒；大料/八角
做法
- 步骤很简单，用葱姜丝，十三香，八角，盐，少量黄酒，把鱼腌制半天就好。
- 锅内保持干净，凉锅倒入凉油加热，这时候用厨房纸巾擦干鱼身，并把葱姜丝去掉，待油温6成热（大概有一点点冒烟）把鱼放进去，不要动，待鱼背面定型后改小火，2、3分钟翻面，另一面煎好后出锅，一条外焦里嫩的鱼就煎好了！
用料
鱼1尾；盐2g；黑胡椒1g；花雕酒/料酒10g；玉米淀粉3~5g
做法
- 煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。所以这次选择“黑鲳鱼”。将鱼洗净，去鳞去鳃、内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
- 放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
- 腌好后取出。
- 用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
- 两面+肚膛内全部吸干。
- 在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
- 涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
- 平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
- 加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
- 放入涂好玉米淀粉的鱼。
- 盖上盖子，转中火。
- 大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
- 再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
- 翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。
- 煎好的鱼，鱼肉鲜嫩入味，还带有肉汁。
- 鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。
用料
带鱼；葱；姜；蒜；大料；花椒；小红辣椒；鸡精；盐；白糖；料酒；老抽；生抽；醋
做法
- 将一只鸡蛋，打入碗中，并搅匀
- 将洗净的鱼，放入碗中，全身沾满蛋液
- 将裹满蛋液的代鱼，放入油锅中，煎黄即可
- 煎黄的代鱼
- 将铺材在锅中，用油爆香
- 放入带鱼、料酒、醋、酱油；清水漫平即可
- 带鱼一般15分钟，可熟
用料
鼓眼鱼；面粉；白酒；食盐；食用油
做法
- 堂妈选用的是鼓眼鱼，双面剥皮，取出内脏与淤血，清洗干净，用少许白酒和食盐腌制半个小时以上。
- 塑料袋里装少许面粉
- 把腌好的鱼扔进袋子里摇匀，这是堂堂姥爷的创造的办法，不脏手裹面妙招，他老人家可太聪明了！
- 看看！多均匀的裹面
- 平底锅里加适量的油，放入鱼，中火慢炸
- 定时翻面，多翻几次
- 双面焦黄控油即可食用
用料
巴沙鱼柳二条；生抽少量；面粉少量；水少量；黑胡椒碎少量
做法
- 鱼柳解冻后，撒上细盐腌制一会；
- 用纸巾擦干鱼柳，抹上一层薄薄的面粉，很薄很薄就ok；
- 不粘锅里倒入适量的油，烧到6分热，放入鱼柳，小火煎，煎至两面金黄出锅；
- 出锅后，淋上生抽少量水调成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了！
用料
速冻鱼排(红鯛或龙利鱼均可)200克；西式腌鱼香料粉适量；橄榄油少许；面粉少许；大蒜几颗
做法
- 速冻鱼排提前解冻洗清,用厨房纸或者干净的布抹干水分.大蒜切片,准备好原料.
- 撒上适量西式腌鱼粉.如果鱼排比较厚实,可先刀划开,方便腌制入味,放入蒜片,适量橄榄油.腌制十分钟左右
- 腌制完成后..上面均匀撒上面粉,不要太多.薄薄一层即可.
- 大火烧热煎锅,倒入少许适量油,放入鱼排,转小火~~一面煎至焦黄,转另一面..单面大概需用3-5分钟.
- 出锅.可挤一些柠檬汁.或者搭配番茄酱.随意...因为腌鱼粉中含盐,所以不推荐配太咸的酱汁.我一般就是这样煎完就吃了..外焦里嫩..非常合适...~~
用料
鲐鱼或小黄鱼、沙尖鱼等400g；盐适量；料酒1汤匙；胡椒粉1/4茶匙；姜3片；葱1小段；面粉1汤匙；玉米淀粉1汤匙；色拉油1汤匙
做法
- 无论选择什么品种的鱼来制作这道菜，请注意:一定要新鲜，不要太大条，最好选择小刺比较少的鱼种。
- 腌鱼:
- 鱼处理干净后，加入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱（拍破），翻拌均匀腌制1小时。中途翻身一次，确保鱼能够充分入味。
- 注:
- 如添加适量的“鱼露”一起腌制，味道会更赞。
- 腌好的鱼，将葱姜挑拣出来不要，也将腌制出来的一些汁水倒掉。再加入面粉和玉米淀粉，抓均匀后就会形成一层薄薄的保护膜。等会儿煎的时候就会变脆。
- 煎鱼:
- 还是建议使用不粘锅，真心比容易操作。锅子稍微烧热，放入色拉油，把腌好的鱼一条条的摆入锅里，每条之间留点空隙避免粘在一起。盖上盖子，每一面小火煎3分钟左右。出锅前，再用中火稍微煎一下，让表皮有酥脆的口感，即可出锅装盘。
用料
OceanJacket鱼两条；葱段两大根葱
做法
- 鱼洗净。大锅中加三勺油，七分热下油，煎到微微发黑葱香四溢
- 葱推一边，再加点油，中火放鱼入锅。先煎一面，煎3分钟左右，烹少许酒入锅，翻起来看看别焦，翻一面继续煎，同样时间，也烹酒。
- 然后再翻回来，撒tablesalt，过1分钟翻面再撒盐，再煎一分钟。最后出锅前再放三大勺的酒，到有点汤汁，略收汁即可出锅。撒现磨的胡椒就可以吃了
用料
鱼；姜；葱；酱油；盐
做法
- 鱼要先弄盐腌1～2小时，这样比较入味噢
- 把腌好的鱼冲洗一下去去盐、这样才不会那么咸噢、锅里放油待油热了之后放鱼下去煎、这时要转中火、待两面至金黄色时起锅装盘。
- 锅洗净、下油、待热后把切好的姜丝放入翻炒一下加入葱、香味出来后加一点酱油放入事先煎好的鱼、待鱼上色后就可出锅了。
用料
盐少许，涂在鱼表面
做法
- 将鱼块洗干净
- 涂上盐巴腌制几分钟，一定要涂薄薄一层就好，不然会太咸
- 锅里放油，热了把鱼块轻轻的放下去
用料
鱼1条；姜少许；青.红辣椒少许；大蒜少许；料酒少许；盐少许；白糖少许；白胡椒少许；生抽少许
做法
- 新鲜鱼洗干净，沥水，活鱼必须放那自然等待5个小时，原因是什么，我刚已经问了度娘，已经搬来且看下面的解说
- 关键一步来了，掌握好了，煎的鱼一定不会破，要是破了也是完全没有领悟到，我是不是在卖关子了，好啦，言归正传，锅里烧菜籽油，煎鱼什么的一般都是用菜籽油，这样煎出来会色泽金黄，油烧热，必须冒烟（千万别着啦），好了，关火，对没错，油冒烟后关火油稍微凉一点点，然后油里面撒少许盐，把鱼放入锅内，然后晃动锅，再开中火，继续晃晃，厚实一点的地方多煎煎，鱼头鱼尾都要煎到，锅要左右前后晃均匀咯！然后翻面继续，这段话是鱼不破，色金黄的关键，要领悟到家哈
- 两面晃均匀后，（这个过程都是在说晃，其实晃就是移动鱼的位置，不要用锅铲，翻面的时候需要锅铲和筷子帮忙）把鱼往一边扒，生姜，辣椒爆香，料酒，生抽少许均匀倒入鱼身上，加少许盐，白糖，白胡椒粉，倒淹没鱼半身的开水，小火慢炖等待一会收汁，炖的过程也要翻一次面，这样鱼会全面入味喔！
- 汁差不多收好了，放入青辣椒，大蒜，生姜，继续晃动锅，让鱼全部入味哈！
- 装盘，拿起锅直接倒入，原谅我家盘子小，有鱼盘，还是小，只能说怪鱼太大了，这次鱼足足有三斤啊，但超级入味哈
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