认识郝姐时，她兴致勃勃的给我们讲她经营的伙计厨房。
第一家店开在望京，门面不大，生意火爆，等位的人宁愿等一个多钟头也不愿意换家吃。
后来因为地皮被地产商买走要建楼，望京店随之停止营业。
第二家店开在三里屯，北京城的黄金地段，火了一批又一批网红店。
三里屯房租水涨船高，续租时房东猛然涨价。hold不住成本的她，因此不得已撤店，之后这个店面被一家“网红餐厅”承接。
（图片为郝姐与真实食客的聊天截屏）
第三家就是万柳店。
目前伙计厨房唯一在北京经营的店面。
聊天时，郝姐不时表达，我们家都是好东西，就是没宣传出去。这其实怪自己，跟不上现在的操作了。
【一、没有招牌菜，就是招牌菜】
当我们了解一家餐厅时，我们都想知道，这家店招牌是什么？全聚德的烤鸭，分米鸡的芝士鸡肉…
可是伙计厨房的招牌，却是“红黑酱”。一种自己研发出来的酱。
（配料中不乏人参、冬虫夏草、辛夷等）
红黑酱是个统称，分别是更偏辣的红酱，和口感更醇厚的黑酱。红黑酱里面，包含了40多味中草药，和5种天然植物油。在传统的酿造工艺下，14天自然低温发酵而成的。
在红黑酱的基础上，伙计厨房逐渐研发出来了好多人气菜品。
【二、被“误解”的人气菜】
酱烧鱼是伙计厨房最热门的菜。但同时也是最被“误解”的一道菜。
因为酱烧鱼最后装在了锡纸盘子上，所以大部分人都认为这是一道烤鱼。其实酱烧鱼和烤鱼的区别，还是很大的。
烤鱼是烤的，但酱烧鱼是炸的。制作酱烧鱼时，会先给鱼上调料“按摩”腌制，再过油炸。从这一点酱烧鱼就已经不是烤鱼啦～
（超大一块蒜瓣肉）
烤鱼的配菜是煮熟的，酱烧鱼的配菜则是炒的香锅。伙计厨房家酱烧鱼的配菜，是提前炒成麻辣香锅，再浇到酱烧鱼上面。刚上菜吃的时候，会更有味道。
最关键的，就是酱烧鱼的“红黑酱”了！这道鱼的最大吃头在酱料的香醇味道上，而不是单纯品尝鱼肉的味道。
【三、焖再久也不咸的酱焖锅】
酱焖锅是伙计厨房“红黑酱”的又一个绝胜主场！
伙计厨房家，可供选择的焖锅主料有12种！牛肉、牛蛙、海虾、鸡翅是最有人气的四种～
伙计厨房做的超级细心，海虾都是开了背的，鸡翅也从中间劈开了！
这两件事情提前做好后，对喜欢大口吃肉的吃货来说，食用体验简直能飞起来！
非常重要的一点是，伙计厨房家的焖锅，不会越吃越咸。即使吃再久，味道还是和刚刚上桌时是一样的。
这个功劳，还是得归功于伙计厨房家的私房“红黑酱”。
【四、我们自己家的私房菜】
除了“红黑酱”，伙计厨房家的菜单上，还有一排私房菜。
“我们自己在家就会做这些菜。我觉得这菜真不错，为什么不放到我们家餐厅菜单里呢？”郝姐介绍这些私房菜。
黄金香草排骨，是郝姐非常喜欢的一道菜。
排骨的选择也是精益求精，只选用猪肋排上面不带骨头，只带脆骨的部分。一头猪上面这样的肋排部分，是少之又少。
首先用自家的“红黑酱”腌制，再用香草缠上肋排，经油炸过之后，外皮酥香，里面非常嫩。一点点的脆骨，嚼起来也是特别带劲儿～
大漠风沙翅是一道隐藏菜，没出现在菜单上。虽说不在菜单上，但人气依旧不减。郝姐家伙计厨房的食客，老顾客绝对占了大多数！
香叶、辣椒、红黑酱，多种入味的配料混合起来，却融合的恰到好处！鸡翅里面裹满了喷香的味道，但却丝毫不冲！辣味、香味条理清晰，严丝合缝。
怪不得老顾客喜欢！
【五、伙计厨房故意落伍，是“傻”吗？】
市场的作用下，分工只会越来越明细，餐饮行业也是如此。
如今更多的餐饮老板，选择了中央厨房供应链模式。从中央厨房拿到定制半成品，餐厅后厨出餐更迅速，成品更可控，效率更高……优点不胜枚举。
(公路风是三家伙计厨房一贯的风格)
但郝姐经营的伙计厨房，在供应链餐饮大潮中，却故意“落伍”。
郝姐坦言，不是不了解中央厨房，但是对比过出品后，还是觉得的自己直接做的，味道更好吃一些。
(伙计厨房万柳店招牌)
就是为了“更好吃一些”，伙计厨房的后厨团队一直是郝姐的精兵良将。她花费了更多的成本在厨房中，因为她相信好味道是不会骗人的。
在这个大潮中，“落伍”的伙计厨房，不是“傻”的那一个。
【六、根本没落伍，反而更超越】
喜茶、脏脏茶、一点点、COCO…发现没，饮品圈最近格外热闹。
所以正餐圈有先见的餐厅，都已经涉足饮品了。旺顺阁名下的嚮茶、胡海泉经营了正餐巨小兔也经营了饮品本宫的茶。
同样的，伙计厨房也在餐厅旁边经营了自家的饮品。
和做正餐的“老实劲儿”一样，饮品的材料，也都是不将就的。
伙计厨房家饮品最主打的，就是黑糖珍珠奶茶。
黑糖珍珠使用的是蔗糖熬出来的，使用蔗糖成本更高，但是糖分更少，喝起来更健康。
茶底同样注重品质。在每一个保温桶旁边，都会放着一块电子表。
仔细看电子表是倒计时在走的，问了郝姐才知道，茶底在保温桶里面过了一段时间，口感就不那么好了。
绿茶4小时，高山青2小时，红茶7小时……在倒计时结束后，这桶茶是要倒掉重新沏的。
除了黑糖珍珠奶茶，芋圆烧仙草也是人气王！
仙草是自己家熬出来的，甚至连芋圆也是自己家做的！红豆煮的软糯沙甜，薏米都熬出来了米浆～
每一种材料都妥妥的踏实放心。
【七、小馒头专属福利】
2018.10.31日前，至伙计厨房万柳店出示本文，郝姐会送您一份招牌的【芋圆烧仙草】哦～
【伙计厨房】
地址：万柳中路万柳华联购物中心5层
路线：地铁10号线【巴沟】地铁站直达
人均：80元
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