孙文曾说过：“悦目之画，悦子耳之音，皆为美术，而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。是烹调之术于文明而生，非深孕乎文明之种族则辨味不精，辨味不精，则烹调技术不妙也。”
可以说，世界各国、各民族都有自己的饮食习惯，说到吃，吃货们肯定是有说不完的话题。中国的吃货无疑是最幸福的，中国人会吃，天南地北形成了各式各样的菜系。并且，在饮食烹调和菜肴品类方面，也逐渐形成了不同的地方风味。
北方人爱吃甜、爱吃面食，南方人爱吃咸、以米饭为主食。而黔、湘、渝、川等地方则是爱吃辣，简直无辣不欢。在中国吃美食，一天可以让你尝遍各种滋味，不少外国人就是因为中国美食而长期定居在中国。
之后，随着时代的不断发展，我们能吃到的美食也是越来越丰富、滋味越来越好。那么，古代人吃得都是些什么呢？他们能不能吃到今天这样的美味呢？
能是能，不过，也不是哪个时候都有像现在这样多的滋味。中国的美食文化历经数千年，自有一套完善的烹调方法，每个时代都有这个时代相应流行的美味。不过，在几千年前，限于技术，交通发展有限，不少今天的美味古人是吃不到的。
就比如：在秦朝你没法吃到玉米、番薯等作物。现代人做菜会使用到非常多的调味品和佐料，有的东西在古代是没有的。那么，古人的饮食当中会有哪些调料呢？
首先是盐，盐是最先被发现，并应用到饮食烹饪中的调味品。即便是现代，做菜只要有盐也不会味道太差，故而，盐被称为“百味之首”。但是，盐只适合做一般的食物处理，当遇到腥膻味较重的食物如牛羊肉、动物内脏等，光用盐是无法处理掉这些食物的异味的。
那么，古人是怎么做的呢？
答案是一种水果，就是我们经常吃的零食——梅子。
在先秦时代，古人都是用带酸味的梅子来处理带有异味的食物。并且，那个时代的人比较爱喝羹汤，烹饪羹汤最不可缺少的就是盐和梅子。当时，有一位国君曾经把他的军师形容成煮汤时的盐和梅子，意思就是说：这个军师的重要性是必不可少的。
而到了秦汉时期，这一时期又有几种调味品被发明了出来，那就是酱油和醋。酱油在中华美食文化中的地位可以说是排在前列的，它的做法是将肉类豆类通过发酵以得到色泽鲜亮的调味品。它的古写法从肉部，读音也不是酱。
曾有人在作品中将它比成了一支军队的将领，酱通“将”，之后，“酱油”的这种写法就慢慢被传了下来，一直到今天，酱油支配了中国人几千年的饮食习惯。那个时期的人以咸味为主，但可别想成是大把大把的撒盐啊，而是，那个时候各种酱类调味品开始频繁的出现在烹饪中。
这之后的一段时期里，民族融合，一些从前没有的调味品开始传入我国，典型的就是胡椒、辣椒等。由于，辣椒能促进新陈代谢、促进食欲，这一时期辣味开始成了烹调的主流。最直观的体现就是皇帝在给大臣的奖赏、或者是年终的福利时，都会把胡椒作为一项重要的东西赏赐。
如果，哪个大臣在过年的时候没有收到皇帝赏赐的胡椒，那么，就说明他已经在皇帝心里不得宠了。而胡椒这种作物是在明朝才开始引种，在这之前，一直依赖于向其他国家进口，在市场上的价格一直都比黄金还珍贵很多。唐朝有位高官贪污被查抄时，从家里搜出了大量的胡椒。
虽然，各个时期都有自己流行受欢迎的味道，但是，在古人心里，甜味才是真正的五味之首。早在春秋时期就有了利用甜味烹调，并且，相比较起其他的味道，甜味的来源更为容易。古人利用甘蔗压汁的方法浇在肉类上，令食物更鲜美，甜美一词由此而来。
而蜂蜜这样质量更好也更有营养的甜味品，则是一直都受到人们的喜爱。一直到今天，蜂蜜都被认为是滋补养生的最佳补品之一。在这之后的时期，在调味烹饪上趋于平衡，不在专于哪一种味道形成了，并且，以地域为标准的划分体系。
各大菜系让人目不暇接，让中国人在吃上也更加精致。沿海地区最鲜美的就是鱼，有一种鱼的做法让人叫绝。
渔夫出海打渔归来，会从收获中选出一条，料理干净后，加上作料放在船头的炉灶中文火烹煮。等到渔船归岸，这锅鱼汤也熬成了乳白色，早就等在岸边的商家或者食客会向渔夫谈好价钱，随后，就在船上饮下这锅鲜美的鱼汤，真是让人陶醉。
到了清朝，《清稗类钞》记述饮食状况，称：“各处食性之不同，由于习尚也。则北人嗜葱蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”又更加具体分析了各地的菜系特色：“苏州人之饮食－－尤喜多脂肪，烹调方法皆五味调和，惟多用糖，又席加五香... ...”
中国的美食文化是在几千年的文明传承中积淀下来的，谈起吃，中国人还真就不服谁。时至今日，我们吃东西不仅仅是为了“吃饱”这么简单，更是一种生活品质的提升和闲暇时对快节奏生活的一种放松。
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