前面我们讲了很多关于火锅菜品和底料的制作，虽说这两步骤是最为关键的环节，但是最后一个关卡——蘸料上，又衍生出了很多的问题。

北方人：火锅蘸料没有麻酱那就是没有灵魂的蘸料

南方人：如果没有蒜蓉，我要这蘸料有何用！

【北方配方系列】

简单版麻酱小料：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

香辣版麻酱小料：芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面

升级版麻酱小料：芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油

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可以明显的看出，不管是初阶还是高阶，芝麻酱都是北方朋友的最爱！

【川味/重庆配方系列】

标配版蒜泥油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱

进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油

加辣进阶版蒜蓉油碟：蒜泥+香菜+香油+香葱+蚝油+花生碎+辣椒油+小米椒+醋+花生碎

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对于四川出去的火锅爱好者而言，必不可少的还是蒜泥和香油。从火锅中捞起烫好的菜品，裹挟着蒜泥的独特口味，入口香浓，让人欲罢不能。

除了经典的南北方差异，和潮汕火锅的搭配的潮汕蘸料也不得不提一下。潮汕蘸料离不开的沙茶酱，轻微的甜搭配些许辣味，与潮汕牛肉或者海鲜火锅可谓天生绝配。

【潮汕配方系列】

沙茶小料（1）：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜

沙茶小料（2）：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

除此之外，还有适合各种口味的糖醋蘸料、网红海底捞蘸料，以及适合与大刀腰片搭配的干油碟，都是应该get的必备技能。

自调小料：牛肉酱+芝麻酱+花生酱+蒜泥+香菜末+花生碎+辣椒油

糖醋海鲜汁：糖+醋+蚝油+生抽+小米椒+花椒油

海底捞小料：XO酱+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜+蒜蓉+蚝油

干油碟：花生碎+芝麻+干辣椒末+味精+盐

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其实油碟的调法千奇百怪，根绝每个人的口味不同还可以加入很多各式各样的调料，像什么豆腐乳、姜汁、老干妈、甜面酱

····花样繁多，只有你想不到，没有大家做不到的。

事实上，蘸料既然吃法多样，我们也不必拘泥于一种，大可多尝试不同的口味，南方的朋友可尝试一下麻酱，北方的朋友也不妨试试蒜泥的口感。

总之，想要火锅吃出新鲜感，下次不如就从下次尝试新的蘸料口味开始。