小贴士：有的人常常说“烂姜不烂味”，用烂姜来做调料，这是不对的，姜腐烂后会产生有毒物质黄樟素，有可能会诱发肝癌、食道癌等疾病。

【带皮三层羊肉汤】

材料：

当归10g、川芎10g、甘草3g、羊三层肉300g、卷芯菜1/4颗、金针菇80g、姜丝少许

调味料：

盐适量、米酒1小匙

Step1：

将药材放在水龙头底下，以流动水洗去泥沙，羊三层肉洗净备用。

Step2：

煮一锅3,500g的水至滚，放入药材与羊肉，以小火炖煮23小时。

Tips：羊肉不易煮烂，建议最少炖煮2小时以上，才能让肉质呈软嫩状态，否则会太硬、咬不断。

Step3：

在炖煮过程中，准备卷心菜与金针菇，等羊肉煮至软嫩后，捞起药材，放入卷心菜与金针菇，待卷心菜煮软、增添甜味，起锅前再加入姜丝、米酒，并以适量的盐调味，即可盛锅。

Tips：若担心药材与食材过于温补，可另加入白菜、白萝卜等偏寒性的蔬菜做平衡。