传说，南宋时期，皇上特别喜欢吃鱼，几乎每一餐都会吃鱼，但是一旦不小心被鱼骨头卡到喉咙，就会把厨师砍头！

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所以，御膳厨房的厨师们每天都是提心吊胆的。终于到了有一天，有一位老厨师说：“伴君如伴虎！皇上这么难伺候，每天都在生死边缘徘徊！”于是心中一股怒气，对着面前几条鱼就发起了大火！他拿起刀，用刀背对鱼猛剁！突然，他发现鱼肉和鱼骨很快的就分离了出来！

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于是，他灵机一动，便用小刀把鱼肉刮出来，放在砧板上用力摔打，打至糊状，加入蛋清、调料，搓成一颗颗的鱼球，放入水中蒸煮，捞起摆盘上桌，呈给皇上。皇上尝过之后，味道异常鲜美，而且也没有骨刺，大肆赞赏！重重地奖赏了这位厨师，并吩咐以后每天每餐都要呈上这道菜肴。那时候“鱼脍”的制作方式及形态，都像极了今天的“达濠鱼丸”，大概是因为临安御厨为了躲避战乱而南迁，逃至盛产海鱼的达濠后，创制而成吧。

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达濠，位于素有海滨邹鲁之称的汕头，为潮汕地区沿海渔区之一，水产品丰富，海鲜加工食品数不胜数，特别以鱼丸为一项著称，经过保鲜加工后，远销港澳地区。

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达濠鱼丸，在选材上是极其讲究的，什么月份的鱼儿最为鲜美，最适合制作成鱼丸，还有需要根据不一样的肉质进行搭配，例如海鳗、那歌鱼，肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，肉质粘性好；淡甲鱼，肉质凝固性强，制作出来的鱼丸有弹性！

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达濠人常说，凡是有潮汕人的地方，就一定会有达濠鱼丸。达濠鱼丸不仅是在国内，在港澳地区以至东南亚至欧美各国，都声名鹊起，堪称为驰名中外的潮汕名小吃。