＊本文作者蚕宝宝MQ系网易新闻－网易号“各有态度”签约作者

哈罗大家好，这次蚕宝宝MQ时尚探访美食小组将带大家走进巴黎近郊Villejuif的创意美食小馆“Show Devant ”：

之所以要带大家走进这家餐馆，一来是这家法餐馆价廉物美，食材新鲜，理念健康，味道正宗；二来Villejuif地处巴黎近郊，其实离巴黎13区中国城特别近，搭地铁只要三个站，这样对广大华人如果想偶尔换换口味吃个正宗法餐，也是个很不错的选择呢：

今天要介绍的这家“Show Devant ”（餐馆名可译为”当面作秀”）是一家创意美食小馆，地处巴黎近郊Villejuif的Pierre-Yves Cosnie广场，迄今为止已开了五年，旁边就是Sainte Julitte教堂：

餐馆其实不小，有80个餐位，装饰得也蛮漂亮：

在两层的敞亮空间里，连厨房都是完全敞开的，真正是像餐馆名字那样，各厨师就在顾客眼皮底下“当面作秀”：

好了，遵循我们蚕宝宝美食探访的优良传统，在为大家奉上在这家餐馆正宗法餐美食逐道试吃演示之前，我们先溜进该餐馆厨房，请大厨给我们的广大读者先示范做一道法国名菜。那么今天“Show Devant ”餐馆将为大家示范做一道家喻户晓的法国名菜 Magret de canard 鸭胸肉。

一溜进厨房，锅碗盆瓢玲琅满目：

炉子上正在煮法国甜点苹果挞里面的苹果瓤：

被削下来的苹果皮也正在被熬制成浇在苹果挞上的果冻酱汁：

一道道的配菜更是正在热火朝天地准备往餐桌上送：

好了， 今天“Show Devant ”餐馆将为大家示范制作的这道法国名菜鸭胸肉全称还比较长：“Magret de canard au Kalamansi, feuille à feuille de pomme de terre “ 其实法国名菜基调一样，具体做法每家餐馆可自由发挥，“Show Devant ”今天要示范的这道就是配了酸柑水和土豆千层的鸭胸肉，这些就是基本原料了：

先起油锅，用橄榄油翻炒一下洋葱：

再加入旁边各种调料，来上一勺旁边锅里的黄油奶汤，将洋葱煮烂：

一旁拿出铡刀，先把五颜六色的各种薯类刨一刨：

不一会儿就刨出一大堆：

然后一层层滴把薯片堆到一个小模子里去：

堆完薯片，也淋上一勺黄油奶汤：

再把热炒出来的洋葱酱淋到薯堆上：

然后将鸭胸肉和薯片千层拿到烤炉里去烤，鸭胸肉烤成几分熟这个要根据客人的要求和喜好：

然后将烤好的鸭胸肉切片拼盘，这道“Show Devant ”餐馆为大家示范制作的这道：“Magret de canard au Kalamansi, feuille à feuille de pomme de terre “酸柑汁土豆千层鸭胸肉“ 就大功告成啦！：

在正式开始我们在“Show Devant ”餐馆的美味法国大餐前，请容我先在这家餐馆四处溜达一下。

这餐馆的确是开放式设计，厨师在干什么大家在大堂里都看得见。在每年的一，三，四，十，十一月，每逢这几个月里的最后一个星期三， 餐馆主厨兼老板Olivier Chaput就组织厨师们和顾客倾情互动，让顾客来给厨师当下手。一到晚上八点， 顾客在餐厅里落座，8点半大家一起揭晓当晚的品尝菜单，每次都根据当晚邀请的不同厨师而风格各异：

我对这个球球装饰倒是挺有感觉的， 蛮漂亮的啊：

爬上二楼还有酒窖。是啊，法国人嘛，哪有不喝葡萄酒的：

外边的露台也是很大的，法国人喜欢晒着太阳吃饭，这或许也是会享受生活的一种方式吧:

天气好的时候，露台这里就成了爵士音乐会和拉丁舞场的最佳场地，让在餐馆用餐的客人吃完饭也可继续夜晚的快乐。明月照教堂，广场明月光，轻松而和美啊. 难怪餐馆里长年摆着钢琴，楼上还囤着架子鼓呢：

这个看着像中国的蒸笼啊，旁边放着不少餐馆老板兼主厨Olivier Chaput先生搞的各种活动的宣传单：

本餐馆老板兼主厨Olivier Chaput先生，人称“孩子王”，深觉美食教育要从娃娃抓起，所以他特别喜欢带孩子们到他的餐馆厨房进行现场教育。事实上，很多孩子们在他厨房里尝到的味道开发了他们的味觉，而且学会了辨别很多其实他们每天在家都吃的其父母给他们准备的食材。

Olivier Chaput总觉得现代食品工业化正在弱化年轻一代对健康美食的认知，所以在开餐馆之外，他还定期开“带你爸妈一起来”的健康饮食沙龙，大力推荐健康食材和传统烹饪。

好了，现在开始我们最最喜欢的法国大餐美食试吃环节！我们试吃的有两个人，每人都是一个前道＋一个主菜＋一个甜点的搭配，现在就来具体看看我们吃了点什么吧？！：

同伴的前道上来了， Tian de légumes rtis, mozzarella 烤蔬菜挞加奶酪：9欧一份：

而我的前道呢，是 Mille feuilles de crabe parmesane et guacamole 奶酪鳄梨酱蟹肉千层：12,50欧一份，味道棒棒哒，酥脆美味！大家有没有发觉“Show Devant ”这家餐馆摆盘是很讲究的，就这个前道光摆盘就是一个艺术创意的现场作秀啊！：

佳肴当前，配点法国小粉酒，那是极好的：

好了，现在同伴的主菜上来了： Boudin de volaille aux saveurs de truffe, risotto aux pleurotes 松露味禽肉肠，配北风菌炖饭。一份20,50欧，摆盘还是一如既往的漂亮，味道闻着就很不错：

哈哈，最重磅的我的主道终于上来啦！ Filet de rouget au foie gras poêlé, riz vénère 红鲻鱼片配生煎鹅肝，配墨米。一份22,50欧。红鲻鱼片是我非常喜欢的一种细嫩海鱼，生煎的鲜鹅肝更是我的最爱，入口即化，就好像吃了一口味极美的鲜鹅油，个中滋味真是百吃不厌啊。墨米清淡，配这两个佳肴更是上选，就从颜色搭配来看，我的这道主菜可能也是今天餐桌上最喜庆的了吧？

主菜一过，就到收尾的甜点时刻啦。同伴点的甜点是： Meringué de chocolat blanc, fruits de saison 白巧克力酥皮，配应季水果。一份8欧:

看见这鲜美的应季水果，觉得有必要一提：“Show Devant ”这家餐馆每天的菜单都是根据当天菜市场新鲜供应和厨师当天的创作灵感而不同的。所以说在这家餐馆，每天都能吃到当地农家特供的应季菜蔬。你可能还不知道吧，Villejuif所在的法国Val de Marne地区可是巴黎近郊最大的农产品，奶产品，奶酪产品以及水果蔬菜的产出地呢！

因此不难理解，“Show Devant 当面作秀”餐馆经营得还是很成功的，除了附近的住户，每天也有很多巴黎热爱新鲜农产品和期待发现好味道的老饕慕名而来。

好了，我的饭后甜点也上来了： Dme Kalua café, intrusion au timut 花椒莓烟熏咖啡穹。也是8欧一份。虽然应季水果鲜美，但我是个成熟的魅力女性，比较喜欢这种经典的咖啡调调：

美食享用完毕，再跟大家话话家常：本餐馆老板兼主厨Olivier Chaput先生，来自法国Limousin地区， 14岁起就到餐馆勤工俭学。这也是命，他5岁时就嚷嚷“以后要给大家做吃的”，可见立志对人生是多么滴重要。

拿到文凭后，他继续在法国和国外的不同高档美食餐馆积累经验。比如在法国Parvot Courchevel 的 Praon 2000 餐馆，以及Raymond Blanc在英国的餐馆。

经过长年磨练，Olivier Chaput还是在法国拿了不少餐饮大奖的，他已经是法国餐饮学院，法国金煲，国际餐饮协会等各大法国餐饮机构的常驻理事，最近还被农业部授予最佳餐饮弟子嘉奖。

好了，现在请出餐馆老板兼主厨Olivier Chaput先生为我们的本次美食采访举个牌，以作留念：

干一行，必须得爱一行；Olivier Chaput就很爱他用来做菜的各种新鲜食材。他的法国菜其实还是做得很传统，不添加人工成份，而且总是就地取材，应季而烹。

他也很有使命感，立志要将美食的传统传承给下一代，并热衷成为各大媒体前的美食专家代言人。祝他成功啦！

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(本期图文：蚕宝宝MQ)