在北方，酥肉可以说是一道特色的传统名菜。在当地，摆酒席的饭桌上，酥肉是必不可少的一道菜，外酥里嫩，肥而不腻，营养价值还很高。每当逢年过节，很多人都会炸不少酥肉。而且刚炸出来的酥肉是最好吃的，趁热吃，越吃越有味，让人不舍得停嘴。

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在家制作好的酥肉，如果一次吃不完，也可以保存起来。只要保存方法得当，放上几个月就也没有问题。储存起来的酥肉也可以拿来炖、蒸、炒，做出来的味道都很美味。不过酥肉好吃是好吃，但是做法也是有一些讲究。那么在炸酥肉的时候，挂糊应该用面粉还是点淀粉呢？很多人这一步弄错了，难怪做出来的酥肉不够酥脆。

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首先要准备好五花肉，选择肥肉相间的五花肉，吃起来的口感也更好，肥而不腻最适合做酥肉。清洗好五花肉把五花肉切成片状，在碗中倒入适量的生抽、料酒、食盐、白糖、花椒拌匀，把五花肉放入腌制半小时使其入味。

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最关键的一部就是挂糊，酥肉好不好吃就在这一步决定。拿一个大碗加入鸡蛋和红薯淀粉，再在其中缓缓倒入啤酒拌匀。这个时候为什么不用面粉用淀粉呢？因为淀粉要比面粉更加粘稠，会更容易粘在肉的表面。这样炸的时候就不会脱糊，而且肉吃起来也会更加酥脆。

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还有一点要注意的是，面糊的水不能调的太干，也不能太稀。然后热锅倒油，腌制好的五花肉放入面糊里裹上一层，再下锅油炸。炸的时候不要着急，等一片漂浮起来的时候再下第二片，这样油炸3遍地酥肉，口感就会很好了。