一人吃光一碗还不过瘾！鸡肉饭名闻全国，因此这个美味不只原产地独有，许多小食堂都有供应。前阵子网友留言，希望我教他做鸡肉饭。说「教」有点沉重，不如说让煮夫来分享小家庭版本的鸡丝饭，为什么说是小家庭版本呢？因为小家庭比较不可能煮一整只鸡呀，得连吃多少天才吃的完呢？所以我用一副鸡胸肉来示范，大约是小家庭两顿饭可吃完的分量，当然想豪华点用鸡腿肉来做也行，会更接近当地的鸡肉饭。不过无论是鸡腿或鸡胸肉，由于已经切开，建议不要像全鸡那样以水煮的方式来处理，改用蒸的比较不会流失鸡肉本身的鲜甜。
当然，白白的米饭铺上白白的鸡丝，最后淋上的调味肯定很重要，能自己炸点红葱酥来调味自然最够味，同时靠蒸鸡胸蒸出来的鸡汁大概只够调3人份的酱汁，不够的部分用清鸡汤来补就行啰。自制清鸡汤超级简单--买一付鸡架子（菜场里的鸡摊子可买到，一付3元），滚水汆过，洗去杂质后，放深锅里，注水1~1.5公升（浓淡自调），放片姜，电锅蒸上即可。我家最受欢迎的一道美食，简单煮一煮，鲜嫩可口，不吃就馋得慌！
鸡丝饭
两人份材料：
鸡丝100g、白饭2碗、腌制萝卜2片（可省）
说明：下图这款腌萝卜是在京都清水寺附近买的，当时和鱼小姑连续试吃了好多家腌菜店，就やました这家腌菜的咸度控制得很好，不像多数店家，盐巴放得太豪迈了。
鸡胸肉一附约450g所需腌料（可做出6~8碗的鸡丝饭）：
米酒1小匙、盐巴1小匙
两人份调味（如果是整副鸡胸肉的用量，按照下列的分量乘以四倍）：
油葱酥15g、鸡汁或清鸡汤30g、淡色酱油2~3小匙、白胡椒粉适量
步骤：
Step1.鸡胸肉以腌料腌上半天（收冷藏），放电锅蒸上（外锅一杯水）。
Step2. 鸡肉蒸好了，稍微放凉后拆成丝，请不要贪快用刀切，纤维破坏了，口感就差了。
Step3. 把调味料放在一起加热，一方面使油脂融化，再者调味也能更融合。
Step4. 剥好的鸡丝（大约50～60g）放在白饭上，淋上特调的油葱酥酱，摆上腌萝卜片就完成啰。
油葱酥和白胡椒粉超级合拍，酱油烧热后的酱香味儿也好迷人，藏底的鸡汁则悄悄地让鸡丝变得湿润适口，美味的小吃就这么简单的在自家餐桌重现，变成日常饮食中的可爱小风景。
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