酥鲫鱼(Crispy Crucian Carp)
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酥鲫鱼是江苏地区传统名菜,属于苏菜系,传统酥鱼的一种。酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。
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鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能。
特点:肉烂骨酥,甜咸略酸,健脾利水,化痰利湿。
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做法
1. 葱去根,洗净,切段;
2. 姜洗净,切片;
3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用;
4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱;
5. 然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈;
6. 鱼上再放一层香葱;
7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼;
8. 排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫
9. 取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4 小时左右;
10. 待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;
11. 待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。
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营养价值
1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水,鱼味不失,酥香中透有微甜,既是理想的老幼食品,又是佐酒美肴。
2. 鲫鱼,性味甘平,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿,通脉下乳之功效。
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