馄饨,云吞,傻傻分不清楚,其实两者一样,各地叫法不同,味道口感都是棒棒哒,大江南北的馄饨(云吞)做法已经准备好啦,学起来。
鱼泥小馄饨
食材:200~300克鱼肉、胡萝卜半根、1个鸡蛋、5毫升酱油、小馄饨皮。
步骤:
1、鱼肉剁泥。
2、胡萝卜去皮,切成圆形薄片。
3、将胡萝卜泥、搅散的鸡蛋、酱油倒入有鱼泥的碗内,拌匀。
4、将馅料包成小馄饨。
5、煮熟出锅装碗即可。
猪肉馄饨
食材:250克低筋面粉、250克高筋面粉、100克肉末、20克香菜、10克葱花、500毫升上汤、各少许葱末、姜末、6克盐、各适量味精、白糖、鸡粉、蚝油、胡椒粉、芝麻油 。
步骤:
1、取一大碗,放入肉末,加2克盐,顺一个方向快速搅拌均匀,至肉末起浆上劲。
2、加味精、白糖、鸡粉、蚝油、胡椒粉,拌匀。
3、加芝麻油拌匀。
4、加入姜末、葱末。
5、拌匀,制成馄饨肉馅。
6、将高筋面粉、低筋面粉倒在案板上,加3克盐。
7、用刮板开窝。
8、分数次加入适量清水。
9、将面粉揉搓成光滑的面团。
10、用擀面杖将面团擀成面片。
11、把面片对折。
12、再擀平,反复操作2~3次。
13、把面片擀成薄薄的长方片。
14、用刀修齐整,切梯形馄饨皮。
15、取适量肉馅,放在云吞皮中,由短边卷起,裹住肉馅,再将两端捏在一起,制成馄饨生坯。
16、锅中加入适量清水烧开,倒入馄饨生坯,大火加热煮沸。
17、加入少许清水,煮沸。
18、再加少许清水,煮1分钟至馄饨浮在水面上。
19、把煮熟的馄饨捞出装盘,放上香菜、葱花。
20、在煮沸的上汤中加入鸡粉、盐、白糖,调味。
21、再将调好的上汤倒在馄饨上即可。
紫菜馄饨
食材:40克水发紫菜、45克胡萝卜、10克虾皮、葱花少许、100克猪肉馄饨、2克盐、2克鸡粉、食用油适量 。
步骤:
1、将去皮洗净的胡萝卜切片,改切成丝。
2、用油起锅,倒入虾皮,爆香。
3、放入胡萝卜丝,翻炒出香味。
4、倒入适量清水。
5、放入紫菜,用锅铲拌匀。
6、盖上盖,用大火煮沸。
7、揭开锅盖,加入适量盐、鸡粉,拌匀。
8、放入备好的猪肉馄饨。
9、盖上盖,用中火煮4分钟至熟。
10、揭盖,将煮好的馄饨盛出,装入碗中,撒入少许葱花即可。
香菇鸡肉云吞
食材:200克鸡胸肉、40克鲜香菇、15克生姜、饺子皮数张、1克盐、2克鸡粉、2毫升酱油、3毫升芝麻油、10毫升料酒。
步骤:
1、洗净的鸡胸肉切片,切成丝,再切碎,剁成肉末。
2、洗净的香菇切片,再切丝,改切成粒。
3、去皮洗净的生姜拍碎,剁成末。
4、将生姜装入碟中,加少许料酒,浸渍片刻,制成姜汁。
5、把鸡肉末装入碗中。
6、加入适量酱油、姜汁、盐、料酒,搅拌均匀。
7、倒入香菇,继续搅拌。
8、放入少许鸡粉、芝麻油,拌匀,制成香菇鸡肉馅料。
9、取饺子皮,在边缘沾少许清水。
10、取适量馅料放在饺子皮上。
11、收口,两端捏在一起,制成云吞生坯。
12、取蒸盘,刷上一层食用油。
13、放上云吞生坯。
14、将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
15、盖上盖,用大火蒸5分钟,至云吞生坯熟透。
16、揭开盖,取出蒸好的云吞。
17、将云吞装入盘中即可。
虾仁馄饨
食材:70克馄饨皮、15克虾皮、5克紫菜、60克虾仁、45克猪肉、2克盐、3克鸡粉、4克生粉、3克胡椒粉、各适量芝麻油、食用油。
步骤:
1、洗净的虾仁拍碎,剁成虾泥。
2、洗好的猪肉切片,剁成肉末。
3、把虾泥、肉末装入碗中。
4、加入鸡粉、盐,撒上胡椒粉,搅拌均匀。
5、倒入少许生粉,拌至起劲。
6、淋入少许芝麻油,拌匀,腌渍约10分钟,制成馅料。
7、取馄饨皮,放入适量馅料,沿对角线折起,卷成条形,再将条形对折,收紧口,制成馄饨生坯,装在盘中,待用。
8、锅中注入适量清水烧开,撒上紫菜、虾皮。
9、加入少许盐、鸡粉、食用油,拌匀,略煮。
10、放入馄饨生坯,拌匀。
11、用大火煮约3分钟,至其熟透。
12、关火后盛出煮好的馄饨即可。
馄饨面
食材:180克面条、80克馄饨皮、85克肉馅、各少许 红葱头、芹菜、180毫升高汤、各2克 盐、鸡粉、胡椒粉少许。
步骤:
1、将洗净的红葱头切片,改切成碎末。
2、洗好的芹菜切细末。
3、取馄炖皮,盛入适量的肉馅。
4、沿对角线对折,收好口,捏紧。
5、制成馄饨生坯,装在盘中,待用。
6、用油起锅,倒入切好的红葱头,用大火快炒至熟软。
7、关火后盛出炒熟的红葱头,装入碟子中,待用。
8、锅中注入适量清水烧开,放入备好的面条。
9、拌匀,用大火煮约3分钟,至其熟软。
10、捞出面条,沥干水分,放入碗中,待用。
11、沸水锅中放入馄饨生坯,拌匀。
12、用中火煮约4分钟,至馄饨熟透。
13、关火后盛出煮熟的混沌,放在面条上。
14、另起锅,注入高汤,用大火加热。
15、加入少许盐、鸡粉,撒上适量胡椒粉,拌匀。
16、待汤汁沸腾,撒上芹菜末,拌匀,煮至断生。
17、关火后盛出汤料,浇在馄饨上,最后撒上炒好的红葱头即成。
云吞面
食材:110克云吞、120克面条、45克菠菜叶各1克盐、鸡粉、胡椒粉、各5毫升生抽、芝麻油。
步骤:
1、取一空碗,加入盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、芝麻油,待用。
2、锅中注水烧开,将适量沸水盛入装有调料的碗中,调成汤水。
3、沸水锅中放入面条,煮约2分钟至熟软。
4、捞出煮好的面条,沥干水分,盛入汤水中,待用。
5、锅中再放入云吞,煮约3分钟至熟软。
6、倒入洗净的菠菜,稍煮片刻至熟透。
7、捞出煮好的云吞和菠菜,沥干水分,盛入汤面碗里即可。
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