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重庆小面一般默认指的就是素面，没有臊子没有浇头。除了面条就是青菜。这个麻辣鲜香哪儿来的，全靠调料。题主也说了麻辣鲜好理解，这个香可以分为闻着香和吃着香。

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在重庆有些小面会有这么一个情况，苗条煮好后闻着非常香，1.2米外都能闻到（丝毫没有夸张），但是吃着并没有闻起来那样香，有些甚至还不怎么好吃。像这种闻着挺香的面条，其实就是调料里辣椒的香味，一种香辣的味道刺激着吃货们的食欲。当然不排除某些商家用了不该用的东西。

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面条吃起来不香，其实是猪油的问题，要么是猪油不香，要么就是没放猪油。小面吃起来香，只要辣椒做得好，就是一股香辣味。而这种辣椒一般是用干红辣椒炒香后碾碎，不再淋油。如果猪油也做得好的话，在整个调料中一下提升香味，让整个小面不但闻着香，吃起来也香。

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当然，还有一些商家葱花放得重，也会有葱花的香味。

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