2018年11月14日，北京福楼法餐厅举办了一场生动有趣的Marcel开蚝活动。

作为北京第一家供应法国进口生蚝的餐厅，福楼精心准备了被称为“海洋钻石”的优质生蚝，世界开蚝比赛冠军、纪录保持者Marcel先生，也在现场为大家讲述了生蚝不为认知的秘密，一餐欢快又热闹的海鲜盛宴就此拉开序幕。

和中国人习惯吃热食的饮食习惯不同，法国人更习惯吃生食，鱼也不例外。

没有热锅和繁复调味的加持，福楼对海鲜类食材，尤其是生蚝的品质要求自然会更高。

在法国，想要吃到口感更清香顺滑的生蚝，一般会选在9月至来年春季，因为这期间的贝壳类海鲜会更好地保持自身盐分，给人以美妙的味蕾体验。

生蚝虽然味美，但不适宜空腹食用。所以在正式品蚝之前，福楼为来宾们准备了多种餐前小食。不论小巧湿软的泡芙，还是顺滑细腻的鹅肝酱配核桃小面包，每一样都摆盘精致，各具特色。

海鲜台上丰富诱人的海鲜近在咫尺，在场的朋友早已按耐不住想要品尝生蚝的内心，但显然，此时还没到品蚝的时刻。

主厨Marcel告诉大家，品尝生蚝，最重要的是感受生蚝的3种味道：

盐味，产地和类似坚果类的感觉。

一般来说，生蚝的标配是白葡萄酒，但这次Marcel带来的是红葡萄酒和巧克力。

红葡萄酒配生蚝，使得生蚝整体口感的酒体和风味更强。

而相对于红酒配生蚝，大家对配以巧克力屑的生蚝兴致更浓。

闻着是巧克力的香甜，入口瞬间是湿咸的海盐味，转而变为微腥、类似榛子的口感，但再一品，巧克力的醇厚气息又显现了出来，不一样的味觉体验，很是惊喜。

其实生蚝就像葡萄酒一样，不同产地、空气、温度下的生蚝，“酝酿”出生蚝的色泽、外观、矿物质含量均不同，而每一个变量都会影响生蚝的最终口感。

这里还有一个小tip： 为了更好的辨认和感受每只生蚝的细微口感，在品蚝的过程中要喝常温水，这样才能确保当温热口腔滑过冰鲜的10°生蚝时，不会有其他不必要因素来破坏这一瞬的绝妙体验。

仅凭“世界开蚝比赛冠军”和“开蚝纪录保持者”这两个头衔，就足以看出Marcel先生对海鲜的热爱。

14岁学徒，从前期的清理工作到后期切片，从福楼巴黎总店行政总厨，到来北京福楼分享传递法式海鲜美食文化精髓的海鲜专家，大家对于开蚝师这个职业更加好奇了。

短暂的生蚝文化介绍过后，整场活动进入了第一个高潮：主厨Marcel先生的showtime：

花式开蚝。

1分钟开蚝38个，连续30小时开蚝12000个，甚至蒙眼状态下1分钟都可以开蚝28个……当这些只是看文字都令人惊叹的开蚝技能，真实地搬到了福楼法餐厅的活动现场，在场来宾无不发出一次又一次的赞叹声。

背手、蒙眼、甚至拿钥匙、信用卡开蚝，看起来都毫不费力，轻车熟路，一眨眼的功夫，生蚝就被完整的划开了。

年纪在长，但开蚝的功力却丝毫没有退步，除了对生蚝的熟悉度，还得力于Marcel先生每周骑自行车300公里，每日削土豆皮，来保持身体机能、练开蚝速度的惊人毅力。

看着Marcel先生开蚝开的轻松，待真正自己上手时，就知道并没有想象中那么容易。

活动中，Marcel教授了大家快速开生蚝的小技巧，在这里和大家分享：

1.左手戴手套，拇指、无名指分开，用中指固定生蚝；

2.生蚝缝隙处朝右，右手持刀，拇指固定住，露出一小段刀尖；

3.将刀慢慢插入缝隙处，左手重复上下轻晃的动作，右手保持不动；

4.过程中注意将生蚝肉刮干净，避免肉壳粘连浪费。

*初学者务必戴好手套，以免开蚝误伤自己

掌握好要领后，福楼开蚝活动迎来了第二个小高潮：计时5分钟开蚝比赛。

Marcel在C位和大家一同“比赛”，只不过他开了数不清的蚝，而在大师面前的我们，面对盘中的4只生蚝，磕磕绊绊地完成了主厨带来的考验。

比赛结束后，主厨为来宾和比赛冠军签发了学习开蚝课程证书。开心之余，我们也对法国生蚝的美味和开蚝师的意义，有了更深层次的理解。

除了生蚝，餐桌上另一个主角是来自圣米歇尔山海湾的蓝口贝（海虹）。

福楼提供的蓝口贝在法语中名为“Bouchot”（法语译为贝类海床）。在法国，Bouchot被AOP认证所保护，这意味着只有来自圣米歇尔山海湾的蓝口贝才能有此美名。

蓝口贝在海中吸食各类海洋浮游生物，没有任何人工干预，也因此，Bouchot为100%天然产品。而这种带有榛果甜味的蓝口贝，每年只有200天的享用时限（1-7月），平均得肉率仅30%，因此这更是一次难得的美食享受。

在现场，主厨Marcel烹饪了蓝口贝并配以法式薯条供大家享用。近距离看着芝士奶油一点点与蓝口贝交融为一道风味佳肴，散发出诱人的坚果香气，只教人想要多宠爱自己一点。

轻夹出贝肉送入口中，细细品味它在唇齿间的肥美口感，再搭配几根外焦里嫩的薯条……伴着现场的海浪拍打声，只觉得这一餐仿若置身于浪漫的法国。吃过贝肉不要急着把贝壳丢到一边，它们还可以当作现成的餐具，方便夹出更多贝肉。

开蚝活动在浪漫的法式下午茶中缓缓落幕，留给到场宾客的，是对法国生蚝和对开蚝师的全新理解，留给福楼的，是继续将法式美食的文化传递给更多中国友人的信念。

*12月13日前，将海报转发至朋友圈，用餐时向福楼法餐员工出示，

即可免费获赠一杯白葡萄酒。

Maison FLO Beijing

北京福楼法餐

地址：北京市朝阳区霄云路18号

Address:No.18 Xiaoyun St,

Chaoyang,Beijing

电话/TEL：(010) 6595 5135