蜂蜜是一种甜蜜的物质，在所有的糖类当中，蜂蜜的味道非常独特，深受广大消费者的喜欢。

但和普通的糖不一样的是，蜂蜜的特性比一般的糖要复杂许多，比如天冷了会结晶，天暖了又会恢复原样，会起小气泡，还会起大气泡等等。

许多人的印象里，蜂蜜结晶就代表着我买的是假蜂蜜，是加了糖的，但是事实上并非如此，并且恰恰相反，蜂蜜结晶是正常的现象，说明你买的蜂蜜是真的蜂蜜。

纯天然蜂蜜至少有以下两种特性：1.蜂蜜结晶，2.蜂蜜轻微发酵产生气泡。蜂蜜结晶颜色不同，大部分为白色或者淡淡的带些琥珀色。

关于蜂蜜结晶，大多数人都有这样的误区：

误区一：“闺蜜”结晶就是假的

许多人存在这样一个误区，就是真的蜂蜜不会结晶，就算是结晶，也应当是细腻如脂的，如果结晶后的蜂蜜用手捻时有颗粒状，说明是掺了白糖，是假蜂蜜。但是这是一种以偏概全的说法。

真正的蜂蜜都会结晶，只是蜂蜜分为容易结晶与不容易结晶两种，容易结晶的蜂蜜有油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、百花土蜂蜜，不易结晶的蜂蜜有枣花蜜、洋槐蜜等等。

所有的蜂蜜都会结晶，只不过是难易程度的差别。有的人认为有些蜜种不会结晶，只不过是因为它们难而已，例如槐花、龙眼。结晶是真蜜的物理性质，不会影响营养，很正常，而且不同批不同保存可能结晶情况也会不同。

关于结晶的颗粒大小，也不能够是判断蜂蜜真假的标准。比如桂花蜜的结晶是细腻的，而油菜花蜂蜜的结晶颗粒就会比较粗。

蜂蜜结晶是与其中的葡萄糖含量有关的，葡萄糖含量大就容易结晶，反之，果糖含量大就不易结晶。

误区二：“闺蜜”结晶是因为掺白糖了

蜂蜜结晶是一种很自然的现象，并非掺了白糖。如果你看见一瓶结晶的椴树蜜，那么这瓶蜂蜜是真的的可能性会更大。

其实蜂蜜和白糖的差距是很大的。蜂蜜结晶颗粒松软，手里一捻即化，而白糖的颗粒较为坚硬，类似沙子的感觉。

事实上，真正掺了白糖的蜂蜜或者白糖制作的蜂蜜可能是不结晶的。因为蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶，而白糖中不含葡萄糖，所以若是白糖制作的假蜂蜜是不结晶的。

蜂蜜结晶是一种正常的现象，对于蜂蜜的营养成分不会有任何的影响，可以放心食用。

误区三：气温越低，“闺蜜”结晶越容易

有的人会认为，温度越低，蜂蜜的结晶成功度越高，越容易。因此，当他们把蜂蜜放进冰箱里却没有见到预想中的结晶时，他们就很困惑。

其实，大部分蜂蜜的结晶最适宜的温度是13到14摄氏度，当温度过低时，蜂蜜中的结晶核扩散速度回慢慢降低，反而不利于结晶。

当然了，温度过高也不利于蜂蜜结晶。只要保持13摄氏度，上下差距不超过3摄氏度，那么蜂蜜结晶还是相当顺利的。

只要温度达到一定的程度，蜂蜜都是很容易结晶的。

误区四：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜更容易结晶

蜂蜜结晶的原因有很多种。一是由于葡萄糖的含量高于果糖。按照这种观点，可以很好地解释油菜蜜、洋槐蜜不容易结晶，但是却无法解释为什么荆条蜜、椴树蜜等也容易结晶。

所以，葡萄糖、果糖的含量只是结晶原因中的一个，蜂蜜的种类、含水量、储存温度等都会影响蜂蜜的结晶。

因此，有的蜜果糖含量高于葡萄糖，蜂蜜也会结晶。

而且，蜂蜜结晶并不会改变其中葡萄糖与果糖的含量。

“闺蜜”是一种含有多种糖的过饱和溶液。蜂蜜的结晶实际上是葡萄糖从蜂蜜中析出的物理现象。蜂蜜中的葡萄糖一般来说是无序的运动着的，但在一定的条件下，有部分葡萄糖开始有规则的运动，排列起来，形成一个个微小的结晶核，成为结晶的中心，这样更多的葡萄糖分子有规则的排列起来，逐渐形成较大的晶体，晶体从蜂蜜中分离出来，就形成了蜂蜜的结晶。

总之，蜂蜜结晶是正常现象，大家也应正确看待蜂蜜结晶的问题，结晶蜜没有任何内在品质上的改变，反而在一些场合下食用更加方便，比如：早餐时涂抹面包。

蜂蜜结晶就像是水变成冰一样，是一种物质的两种不同物理状态，我们应该相信科学尊重自然，客观看待蜂蜜结晶的问题。