板栗烧肉
原料;五花肉;板栗;
调料;葱;姜;花椒(可不加);八角(可不加);盐;冰糖;料酒;老抽;
步骤
1、五花肉飞水;锅中油热后,放入葱姜、花椒、八角煸香,放入飞水后的五花肉翻炒均匀,加入料酒烹香、老抽上色。
2、倒入足量热水没过五花肉,大火煮沸,小火继续煮;将板栗在身上划一刀,锅中水沸后放入板栗煮两三分钟,迅速放入凉水中,顺着板栗裂开的口剥去外壳和内衣。
3、五花肉煮半个小时后,放入去皮的板栗,继续煮十五至二十分钟,加入适量冰糖翻炒均匀,加少许盐调味即可。
香菇烧肉
原料;五花肉300克;干香菇6朵;姜5克;八角3个;花椒5克;香叶三片;
调料;老抽5ML;生抽5ML;糖10克;料酒10克;盐适量;
步骤
1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头;
2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用;锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色;加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
孜然蒜苔牛肉
用料:牛肉 200g、蒜苔 200g、杭椒 3只、小米辣 8只、鸡蛋 1只、姜蒜干辣椒孜然少许、蚝油植物油酱油淀粉陈醋料酒盐少许;
做法
1.牛肉切薄片,加料酒淀粉鸡蛋盐孜然蚝油陈醋拌匀进行腌制半小时。
2.蒜苔切小段,所有辣椒切碎,姜和蒜切成末配用。
3.牛肉放入热锅热油里翻炒一分钟装盘。另起锅爆炒蒜苔一会儿加入辣椒和姜蒜,加盐翻炒一会儿,然后牛肉放入翻炒,再加少许料酒和孜然翻炒均匀即可装盘。
家常豆腐
食材:豆腐300克,肉末50克,尖椒、姜末各适量,盐3克,味精、辣椒油、香油各适量。
做法:
1、豆腐洗净,切小方块;肉末用少许盐、料酒、姜末腌渍片刻;尖椒洗净,切圈。
2、炒锅加油烧热,炒香尖椒,入肉末煸炒至熟,盛起。
3、炒锅再入油烧热,入豆腐块炸至两面脆黄,加盐、味精、辣椒油调味,烹入适量的水煮开,加肉末,淋香油,拌匀后盛起即可。
干锅花菜
用料:花菜、五花肉、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精;
做法
1.五花肉切薄片待用。
2.青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
3.把花菜切小朵,在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
4.热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲,之后加入料酒混合均匀。
5.放入葱姜蒜炒香。
6.再放干辣椒混合均匀(由于干辣椒易糊,所以后放)。
7.下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混合均匀,放入青红椒、鸡精。
8.混合均匀即可。
土豆炖排骨
食材:
猪大排、土豆、胡萝卜、香菇、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜
做法
1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用净水冲洗几遍,然后放入净水中浸泡;
2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用;
3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒;
4、下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒平均;
5、加净水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟;
6、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加盐调味,持续炖至土豆变软,胡萝卜软熟
7.最后临出锅前加青椒片翻炒几下就能够了。
西兰花烧豆腐
材料:西兰花、豆腐(盐水豆腐,不用嫩豆腐)、红椒
做法
1. 西兰花洗净切成小朵,豆腐切块,红椒切段
2. 西兰花用沸水焯片刻,捞出沥干备用
3. 起锅热油,豆腐用小伙煎至略黄,盛出备用
4. 用锅中剩下的少许油爆香姜片,倒入红椒翻炒片刻
5. 再倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下
6. 适量盐、鸡精、胡椒粉调味,勾薄芡即可出锅
什锦虾仁
材料:虾仁1碗、玉米1把、火腿1根、胡萝卜1根、豌豆1把、香油适量、食盐适量
做法
1.将所有食材用清水洗干净,然后把胡萝卜切成丁。
2.将适量香油倒入锅中待热后,将虾仁倒入并翻炒至熟盛碗。
3.将胡萝卜倒入油锅翻炒至半熟,倒入豌豆和玉米一并翻炒至熟,最后将虾仁倒入锅中加入适量盐炒熟即可。
腊肉炒春笋
主料:春笋 100g、腊肉 50g、青红椒各30g
调料:蒜末、料酒、生抽、盐、淀粉各适量
1、春笋洗净切片,青红椒切块;腊肉蒸15分钟晾凉切片。
2、锅烧热下腊肉煸炒至出油,下蒜炒香。
3、倒入春笋,青红椒翻炒2分钟,倒入所有调料炒匀收汁儿即可。
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