正宗回锅肉的14种做法，味道鲜美还简单，一顿能吃2斤肉！|163

家常回锅肉

用料

五花肉1块；杏鲍菇1个；胡萝卜1/2根；蒜苗1小把；生姜适量；大蒜适量；豆豉1大勺；郫县豆瓣酱1大勺；料酒1大勺；生抽少许；白糖适量

做法

五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。
杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。
锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。
最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。
盛盘，上桌~~

莲白回锅肉

用料

莲白半棵；五花肉半斤左右；青椒1个；青蒜2根

做法

五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。
同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。
肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。
锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香。
下肉片炒一会，直到肉片微卷。
下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。

回锅肉

用料

材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，；调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。

做法

五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。
青蒜红椒切段，姜切片、蒜切末。
凉透的肉切成薄片。
炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。
炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
小火将酱炒出红油。
转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。
再加入青蒜段。
淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
炒匀即可出锅。
米饭必须多煮点哈。

川味回锅肉

用料

带皮五花肉；蒜苗（北方好像叫青蒜）；郫县豆瓣；糖（很重要）；姜（稍多些）；蒜

做法

带皮五花肉用清水煮透之后沥干
放至不烫手的时候切薄片
蒜苗洗净切段备用
姜切丝，蒜切片；豆瓣酱准备好
锅里不放油先把肉连同一半的姜丝放进去煸炒，直到猪肉肥油出来
把肉先盛起来备用；用锅里煸炒猪肉出的油爆香姜蒜，下郫县豆瓣炒出红油
然后把猪肉再倒进去翻炒，加糖调味（一般先不要加盐或者加生抽了，因为郫县豆瓣酱比较咸）
加入蒜苗翻炒均匀即可（每个人放豆瓣酱的量不同，口味也不同，所以起锅前还是可以尝尝味道如果实在是觉得不够咸就最后再加点儿盐）

土豆回锅肉

用料

带皮五花肉二块，土豆1个，红尖椒1个，青椒半个，姜5片，蒜3瓣，葱1小节，郫县豆瓣1大勺，细砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，鸡精少许，油适量

做法

带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。
煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。
土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。
红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。
锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。
放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。
锅中倒少许油烧成七成热时加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。
倒入五花肉片和土豆片。
加入料酒翻炒。
加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀。
最后加入青红椒翻炒几天，断生即可出锅。
米饭千万别煮少了。

油豆腐回锅肉

用料

油豆腐；五花肉；姜；蒜；郫县豆瓣酱；辣椒一点点；酱油一点点

做法

回锅肉切片儿，油豆腐切成跟回锅肉差不多大的块儿
锅里油烧热，回锅肉下锅稍稍煎一下，然后下姜蒜、辣椒、一点豆瓣酱，翻炒
接着油豆腐下锅翻炒，加一点儿酱油
锅里加水，稍稍煮一下，煮油豆腐才入味
收水即可。试试咸味儿不够加盐
加一点儿味精或鸡精
完成

成都人家里的青椒回锅肉

用料

五花肉1块；青椒适量；豆瓣酱两勺；糖1勺；（豆豉）半勺，没有也行；（甜面酱）半勺，没有也行；（酱油）少量，口味轻可以不加；（醋）少量，没有也行；（姜、花椒）煮肉的时候去腥用，实在没有也行

做法

五花肉放入冷水中（加一把颗花椒几片姜去腥）
大火煮沸，转中火煮大概20-30分钟
煮熟的肉用冷水冲凉
切片备用。
青椒切条。
不放油中小火干煸（干煎）至软，加一点点盐炒匀出锅备用（出锅时可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。
中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒几下，肥肉里能逼出不少的油。
老妈的小贴士：肉肥就少放油或者不放油，用没有涂层的铁锅炒全程都可以不用额外放油。
加两勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。
转小火，加一勺白糖、半勺豆豉、半勺甜面酱，少量酱油（口味轻可以不加），翻炒均匀。
老妈的小贴士：这一步的调料都悠着点儿放，出锅前尝尝不够再继续加。
倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。

炒回锅肉

用料

郫县豆瓣辣酱；五花肉；彩椒；青蒜；姜片；甜面酱；生抽

做法

五花肉洗净，冷水下锅煮至断生（插入筷子没有血水冒出），取出放至自然冷却（可放入冰箱加速冷却）后切成薄片
姜切片、青蒜切段；彩椒改刀成菱形片；将1大勺郫县豆瓣辣酱切碎；炒锅用油润一下倒出余油，放入五花肉煸炒至出油，表面焦黄后盛出
爆香姜片，下豆瓣辣酱炒出红油，加入1/2勺甜面酱炒匀，倒入五花肉、彩椒和青蒜，调入适量生抽，快速翻炒出香味即可起锅

蒜苗回锅肉

用料

带皮猪肉半斤；蒜苗5根；郫县豆瓣1~2勺

做法

猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好
热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。
加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。
加入蒜苗。
蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。
装盘。

回锅肉

用料

五花肉300克；请教50克；蒜苗50克；郫县豆瓣酱10克；豆豉5克；红酱油1小勺；植物油1小勺

做法

将五花肉放在水中煮熟，切成薄片。锅中加少许油，放入肉片煸出油脂，颜色金黄炒。
将肉片拨在一边，加入豆瓣酱、豆豉炒出香味，加入青椒一同翻炒，淋入酱油，加入蒜苗炒软。
装盘即可使用。

回锅肉

用料

五花肉；蒜苗；豆瓣酱；姜；蒜；老抽；生抽；糖

做法

五花肉去毛，肉皮烙到略焦以去腥。锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。这个时候可以准备辅料，调料和配菜。韭葱（或蒜苗等）切马耳朵型，豆瓣酱铡细，姜切片，蒜两块拍碎。老抽和生抽1:2调匀，加入半小勺糖
肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用
锅烧热，下一勺植物油润锅，倒掉。这个步骤是为了去除锅的金属味
下少许猪油，六成热后放肉片，注意不要炒太干，待到吐油后把肉片拨到锅一边，放入姜蒜和豆瓣酱爆香，和肉片一起合匀翻炒。加调好的酱油汁以及1/2的盐量。炒香后把肉拨到一遍下韭葱，下另外的1/2盐量，炒匀后和肉合匀炒至断生盛盘

豆豉辣椒回锅肉