人生高光时刻难留
抵不过一顿热汤饭
正所谓有高有低
叫生活
高高低低低低低
才是人生
——老懂茶食
老懂说这番话的时候
我正在狼吞虎咽的吃他做的饭
突然听到这么煽情的肺腑之言
我嘴里咬着臭豆腐
竟然都觉得丧气逼人
老懂却不以为然
招呼我盛了一碗筒骨热汤舒舒气
来老懂这里吃饭
大概很容易就会上瘾
大门上挂着一块匾额
上面写着唯有梦想和美食不可辜负
推开沉重的木门垛
迎面就是暖黄色的灯光
地方不大，只有一个包厢
却是夜晚最温暖的去处
因为我知道不管多晚
老懂这里永远都有一碗热饭
老懂只做晚餐和夜宵
我经常下班以后拖着疲惫的身体
等往店里一坐就觉得舒坦了
热汤热饭才是一天的归宿
工作这么辛苦
不就是图个开心吃饭
老懂的这家“老懂茶食”有点难找
在笤帚湾45号凤山拾遗园区
甭看小小的一家开在创意园里
但出来就是大名鼎鼎的杭州馒头山
杭州老皇城根下的老底子
都住在这里
每到晚市开始
人流就陆续的来了
老懂是个相当重视口碑的人
他对自己的定位很清晰
在这样略显偏僻的地段要想做一番好菜
口碑那一等一的重要
他抽了口烟对我说
所以写点评希望能认真负责的吃了再写
老懂是一个较真儿的人
他天生味觉灵敏，厨艺天分极高
老懂是临安人，临安产笋
所以但凡店里跟笋有关的菜
你就放开胆子去点
所有的笋都是临安带来的
像现在在12月的天气
我居然在老懂这里
吃到了2018最后一波春笋
笋是刚刚破土挖出来的
鲜嫩脆甜
老懂说因为气候的关系
现在的春笋最好长出来一个头儿就吃掉
老懂的菜讲究创意
虽然做的还是那个杭帮菜
但杂鱼煲里螺蛳鸭肠熬鱼汤
鸡爪是醋溜的冷菜
筒骨汤里要放广式香肠和千张
看似没有章法却别有一番味道
我问老懂这些都是从哪里学来的
他说都是自己琢磨的
他觉得这样应该好吃
没想到一试，果然还不错
天赋，学不来的~
老懂说到这里，笑了
又抽了一支烟，心满意足极了
但前两年的老懂可不是这样的
老懂出身在一个比较富裕的家庭
年轻的时候一帆风顺意气风发
开着古玩店玩项目
用他的话说就是少年不知“愁滋味”
但人生有高低起伏
在项目失利后，老懂破产了
从高处狠狠的摔下来
但从不轻言放弃的老懂骨子里还有热血
没有资金那就不请人帮忙
没有厨师那就自己动手
于是一家小小的老懂茶食就这么开张了
这是老懂的第一家店，就在五柳巷
老懂说那时候没有多余的钱
就一个他和一个阿姨
这么忙活了将近3个多月
这段困难的时间
直到现在仍留在老懂的记忆里
对品质的高要求
认真对待每一位客人
是老懂做生意的基本准则
虽然现在生意尚可
但没有人能保证明天会变成什么样
直到现在为止，他的危机感仍十分严重
我觉得这是上一次失败留下的教训
老懂深刻吸取了它，并永不再犯
我看着眼神略带疲惫的老懂
他的睡眠不好
几个顾客的点评就让他在意甚多
人总是这样
要用付出的代价来换回珍惜
老懂活了小半辈子才搞懂的道理
我希望你现在就明白
如果你的人生只有一次逆风翻盘的机会
那我建议你来老懂茶食
先吃一顿好饭
我会告诉你们为了用这个鱼汤拌饭
我硬生生叫来了一锅米饭吗
老懂的杂鱼煲是黄澄澄的颜色
看着就相当营养
里面的鱼的品种有很多
汪刺鱼、鲶鱼、鲫鱼
鱼肉很鲜嫩
一筷子就能很轻松的夹下一大块鱼肉
老懂是不放味精的
他在汤里放了螺蛳和鸭肠
这样有利于增鲜
所以这么一大碗汤泡饭吃完
一点也不会口渴
老懂的筒骨煲好喝到什么程度呢
这么说吧，我有个姐妹每两天必来打卡
有次我给她打电话说来吃老懂
还在健身的她犹豫两秒就答应了
火速赶来以后跟我说就只喝筒骨汤
喝着喝着她举起了筷子
开始大快朵颐的吃起了饭菜
老懂的筒骨汤也是不加味精熬制
大火煲一个小时
再转文火2小时
筒骨很大，老懂大手笔的就是放两只
再放一点广式腊肠提味
千张是吸收筒骨的油腻
所以汤汁奶白又清爽
回味甘甜
而且这么大的筒骨喝完汤以后
还能手抓着吃，别提有多爽了
这道菜我前文已经有提过
笋是临安的春笋
老懂从老家带来的
笋不耐放，尤其是春笋
到手了必须就得快吃
在老懂吃笋很难吃到嚼不动的“老木头”
吃笋要学会挑尖尖儿上的嫩芽
但我替你们把笋根儿也尝过了
也是脆甜可口的
放心点，一定好味道
老懂的羊肉入口有股浓郁的奶香
每一片都切得透明
一层羊肉一层膏脂
空口白吃也不会觉得膻
冬天要吃羊肉，这样抗寒气
当然你要喜欢
还可以蘸上老懂秘制的调味
老懂的卤牛肉是略带甜口的
很适合女孩子的口味
牛肉卤得很入味
肉质弹牙有回香
这一盘不一会儿就全数落肚
如果这时候再来上一杯老懂的黄酒
啧~这个冬夜，值了~
老懂的包子是小时候常吃的“老面”
老懂的老面是从临安带回来的
没有放其他的添加剂
面皮没有那么白，带有一点微黄
这是很健康的自然面粉的颜色
老面发酵的面团吃起来有紧实感
每一个包子的分量很大
我都是用来当主食吃
有时候一份不够
我就会再要一份生煎包
生煎包也是发酵的面皮，味道很好
老懂的臭豆腐非常小清新
每一颗都一样的大小
吃法也是老懂自创的
首先在臭豆腐上戳开一个小洞
然后把自己做的辣椒酱塞进去
就这样一口臭豆腐带着辣椒酱一起吃下去
竟是出乎意料的绝配！
由于辣椒是用的杭州的青红椒
味道不辣，反倒勾出了一丝汤汁
后味有青椒的香气
是一份特立独行，很不一般的臭豆腐了
很有老懂的特色
如果你还能接受更高的挑战
老懂的臭豆腐刺身你也可以试试
我已经吃过了
豆腐的软糯口感，微臭，
让人想起了安徽名菜毛豆腐
重口味的人可以拿来拌饭吃
绝对是很别致的体验
老懂茶食
笤帚湾45号凤山拾遗园区7-111室
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