中国的饮食文化博大精深，中国人对美食的研究已经达到了特别高的地步，经过了这么多年的发展，已经极度成熟。不同的地区都有独特的饮食习惯和传统，还有很多特色的美食，有些美食甚至成为一张代表地域的名片。比如一提到四川重庆，我们就可以想到火锅和“无辣不欢”的各种川菜，提到山西就想到羊肉泡馍，提到东北就想到猪肉炖粉条等等。

在如此多样化的饮食文化中，有很多传统美食一定是你没有听说过的，由于各种原因很多美食没有办法得到更广泛的传播和发扬。而最近播出了一部专门研究各种民族美食的纪录片“风味人间”，我们从中了解到了很多没有听说过的但是很好吃的美食，今天就来说一说中国的这种传统美食――“腌鸭子”。

腌鸭子的制作方法是把鸭子处理好之后，把整只鸭子塞进容器（坛子）里，在容器里不需要加一滴水，然后腌制四五年。腌制食物是在很多地区都存在的，比如最著名的东北的“腌酸菜”，很多地区都有腌制咸菜的传统，而腌制鸭子我们还是第一次听说。如果你从来没有了解过这种美食，那么你一定会觉得它是一种传说中的“黑暗料理”，但事实上这是一种传统美食，已经有很久的历史了，今天我们就来了解它。

腌鸭子是广西侗族的传统食物，其实“腌鸭子”的名称只是直面意思，当地人叫做酸鸭子，因为成品是酸味的。酸的最开始的目的是为了更好的保存食物，但是侗族的人们却意外的收获了美味，酸味食物发酵后的产物。随着时间的推移，这种“酸”得到一代代的延续，这种发酵技术一直流传到今天。发酵技术的产生在地位上根本不亚于火的发现，在科技不发达的古代，人们通过发酵来更久的保存食物。

鸭子处理好之后再小火上熏烤，最大化的将水分靠干。在表面撒上盐，不断地揉搓入味，再在鸭肚子里填满当地的糯米，就可以放在坛子里腌制了，剩下的就是时间。