关于老子的出生地，向来有河南鹿邑和安徽涡阳两个流传较广的说法。在涡阳，更是流传着老子亲种苔干，为母疗疾的传说。

涡阳苔干自此闻名，清朝时候作为贡品进贡给朝廷，又名贡菜。1958年，周总理在国宴宴请外宾时，苔干入口清脆，咀嚼有声，便风趣地命名为“响菜”。响菜具有色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以清新素雅著称于世。

如今在厦门，想吃一道地道的响菜，一定要去老聃民间菜馆。

老聃品牌创立于2008年，最早的一家店开在海沧，十年下来，开了六家分店，在湖里区、集美区等均有。品牌创立者是黄鹤，与老子同乡，自幼熟读《道德经》，又有十几年的餐饮从业经验，有这样的沉淀，才会将餐厅的品牌定名为“老聃”。

为什么说想吃一道响菜，一定要去老聃民间菜馆？

一、正宗的手艺

老聃的响菜做得地道，采用凉菜的做法，最大程度保持了响菜的爽脆口感，保证咬一口，果然能够听到响声。尤其是主打菜“风骨响菜”，酱香浓郁的猪肋排，搭配着响菜的爽脆，别有一番风味。这道菜可是拿到过国家级的大奖的，价格又十分亲民。除了响菜之外，老聃还潜心研制，按照淮南民间传统做法，磨出了老聃豆腐，研发出“上善若水”等菜肴，在菜品的创作上颇为用心。

二、雅致的室内环境

老聃民间菜馆的装饰古朴清雅，颇得“老庄”三味，尤其以集美店的装饰最为独到。门头天花匠心独运地用阴文阳文雕刻着《道德经》上的名句，入门黑色大理石铺楼梯，两边装点着轮毂，别具风味，木桌木椅的古朴自不必说，桌边的木屏风将空间与旁桌隔开，显得私密而清幽，古韵盎然。在这等环境下吃上一道清脆爽口的地道响菜，人间至乐，不过如此。

再说服务，老聃的服务质量向来不错，从店长到服务员，都尽力考虑到每一个到店用餐客户的感受。有一位“吃友”曾经就在头条上记录了一次自己单独用餐的经历，一个人点了三道菜，由于上菜速度稍慢了些，即便这位吃友没有提醒，店长还是亲自给他端菜，还送上了一小碟果盘。

吃饭，不外乎吃口味，吃环境和吃服务。老聃都做到了，也难怪如今开了六家分店，名声越来越响。

让餐饮与文化融合是近年来餐饮业发展的趋势，但在追求门店个性化的过程中，不能失去餐厅本质。唯有做到让顾客吃得放心，吃得开心，文化内涵才能得到充分体现。

老聃的用心正是如此，不是餐厅很“无为”，而是让到店的顾客享受最放松的用餐状态。