黑椒牛肉片

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用料：牛柳（里脊肉）、盐、生抽、淀粉、植物油、白糖、葱段、黑胡椒颗粒、蚝油；

做法

1.选用牛柳切成均匀的薄片，滴入几滴食用醋（炒出的肉质不易老）放几分钟，然后加入盐、生抽、淀粉、植物油（锁住水分）腌制20分钟

2.热锅冷油，倒入牛肉片滑炒至断生盛出；锅中留底油，加入生抽、白糖和蚝油，倒入牛肉片和葱段快速翻炒、适量勾芡，装盘后撒上黑胡椒颗粒。

小贴士：用来炒的牛肉最好买里脊部位，肉质细嫩没有筋筋拉拉，除了用醋，也可以加一点食用小苏打使牛肉变嫩；滑炒的时候一定要热锅冷油；芡汁兑得稀一点淋少许即可。

鱼香肉丝

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用料：里脊肉 250克、青红辣椒 各一个、红萝卜 1/3根、干木耳 30克、豆瓣酱 2汤匙、蒜瓣 两粒、姜蓉 少许、泡椒 八个、葱白 两段、盐 一小勺、糖 一汤匙、香醋 一汤匙、酱油 两汤匙、料酒 少量、油 适量、淀粉 2汤匙、清水 3汤匙；

做法

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3；

锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油；

肉身变白装起备用；

锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒；

加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用；

锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香；

舀入两汤匙豆瓣酱；

炒出红油；

加入滑好的肉丝，翻炒均匀；

倒入青红椒丝；

翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝；

再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀；

少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用；

鸡蛋炒肉丁

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用料：鸡边腿400克、土豆1个、红烧酱油1大勺、胡萝卜1根、料酒2大勺、白胡椒粉少许、盐2克、葱1段、糖6克、芹菜茎2根

做法：

1、鸡边腿洗净去骨切大丁，加盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟;

2、芹菜去丝，切丁，土豆和胡萝卜去皮切丁;

3、锅内加水烧开，关火，放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水;

4、锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒，锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒， 煸至表面微黄即可捞出备用;

5、原锅炒香葱碎，倒入鸡丁翻匀后，加入六月鲜红烧酱油，翻炒均匀至上色;

6、倒入土豆丁、胡萝卜丁，调入盐、糖、料酒、开水煮开2-3分钟;

7、看到汤汁变的微稠时倒入芹菜丁煮开即可出锅;