大豆包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等，起源于中国。大豆的营养价值很高，有着“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等称号。
平时我们食用大豆最多的方法就是豆浆，豆腐，但大豆直接入菜不仅营养高，且可以让美味升级哦!
一、大豆排骨汤
原料：排骨800克、黄豆200克
调料：盐、白糖、白酱油各15克，黄酒20克，姜片6克，清汤适量
步骤：
1、将大豆洗净控干水分，用小火炒干直至熟香；
2、排骨洗净剁成3厘米长的段，下入沸水中氽烫5分钟，捞出后用流水清洗后沥水备用；
3、砂锅中放入排骨，加入清汤，放入大豆，姜片，黄酒，白酱油，白糖，大火烧开去浮沫后改用小火煮2小时，用盐调味即可。
二、雪菜炖黄豆肘子
原料：猪肘子750克，泡发的黄豆200克，腌雪里蕻200克
调料：味精3克，葱末5克，姜末5克，色拉油20克，花椒水5克，葱段5克，姜片5克，香油2克
步骤：
1、将猪肘子用刀刮洗干净，放入沸水中氽烫2分钟用，再刮洗一遍；
2、将处理好的肘子放入煮锅中，加入葱，姜片，煮至七成熟时捞出剔骨，切成3厘米的方块；
3、腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗3次，减轻咸味，切成2厘米长的段；
4、将煮肘子的汤倒入砂锅中，放入肘子肉块和黄豆，加入葱末，姜末，花椒水，大火烧开改小火煮至肘子和黄豆酥烂；
5、加入腌雪里蕻和味精，再煮10分钟，淋入香油即可。
三、莲藕黑豆鲶鱼汤
原料：鲶鱼1条，莲藕150克，黑豆150克
调料：陈皮1块，盐适量
步骤：
1、将黑豆洗净放入炒锅中炒干直至豆皮裂开熟香；
2、鲶鱼洗净去鳞、鳃、内脏，冲洗干净，莲藕刷洗干净，陈皮洗净备用；
3、砂锅中加入适量清水烧开，放入黑豆，莲藕，陈皮，鲶鱼大火烧开去浮沫，改小火煮至黑豆软烂，放入盐调味即可。
四、青豆牛肉末
原料：嫩青豆250克，洋葱、牛腿肉各100克
调料：姜、蒜末各少许，盐、味精各8克，胡椒粉5克，水淀粉45克，鸡油15克，上汤1000克，熟猪油75克
步骤：
1、将青豆洗净后入沸水中氽烫，捞出过凉沥水；
2、牛腿肉去筋膜、洗净后朵成肉末，洋葱去皮洗净后切成碎粒；
3、炒锅中加入25克熟猪肉烧至六成热，下入牛肉末略煸炒，再加入25克熟猪油；
4、待牛肉末炒干水分并变色后，加入姜、蒜末大火炒匀后盛出；
5、炒锅中加入25克熟猪油烧至六成热，下入洋葱粒炒至变软出香味；
6、再加入牛肉末略炒，然后加入青豆、酱油、料酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油即可。
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