上海人的早餐，除了四大金刚，
生煎、锅贴和小笼也是从小吃到大的。
其中，又数锅贴的历史最长，
北宋年间就有了，距今已有近千年了。
嗦一口汤汁，咬一口饱满Q弹的肉馅，
听听就要流馋唾水了！
锅贴，顾名思义就是贴着锅子煎制而成，起先在中原地区流行。我们现在吃的上海锅贴已经是改良过的了，中原地区的锅贴两端是开口的，而上海锅贴则是封口的。
有人说锅贴和煎饺很像，其实不然，煎饺是先煮再煎，而锅贴则是直接放锅子里煎。锅贴也不同于生煎，生煎多用全发酵面，而锅贴的面皮是死面，就是不发酵的面团。
老话说卖相好的锅贴必须要有腰身有臀部，腰要轻盈，臀要丰盈。要皮薄馅大，但又不能太薄，太薄汤汁会漏，也很难保持形状。
锅贴的煎制也很有讲究，油温不能太高，否则就成了油炸，水也不能太多，否则就成了水煮。一定要油还是温的时候下锅贴，五成熟时再加入少许清水，再盖上锅盖焖。
锅贴的精髓就在于底板，焦香酥脆都要恰到好处，这个火候全凭师傅的经验，火候差一点点，就不是那个味儿了！
小资君精挑细选了上海滩口碑不错的10家锅贴，先卖个关子，往下看吧~
胡记锅贴，从止园路搬到这里来，人气丝毫不减。
锅贴那叫一个香，顺着锅贴的香气就能找到。
锅贴从包法上看就不像传统的上海锅贴。果不其然，锅贴底不怎么脆，皮很薄，汤汁很饱满，吃起来要小心翼翼，不然很容易烫了嘴。但是肉馅很值得表扬，很清淡，不会油腻，吃起来还有点鲜甜！
附近居民的食堂，价钱物美，冷面更是一绝，开创了上海冷面用冷风吹的做法。小资君饭点去的，果然人满为患。
锅贴只能说无功无过，皮厚底不脆，肉馅很小实在不过瘾，搭配咸浆是个不错的选择，但总体而言水准一般，下次来还是吃面就好。
敢叫自己锅贴大王的，那肯定有两把刷子。
看这堆成山一样的肉馅就知道生意有多好了。
炉子就是用柏油桶改造的，架上一个平底锅就算是灶台了，虽然简陋，但胜在口味过硬。
卖相倒是一般，但是口味完全惊艳，底脆皮薄汤水多，味道甜甜的，要是底能再焦一些就更好啦！
综合锅贴里有4肉2素，还配着粢饭糕和蔬菜色拉，一顿饭吃得色色一一！
皮上洒了香喷喷的黑白芝麻，皮脆且肉馅也很大块，配的是特制蘸料。
午饭时分去的，完全没有座位。选择了打包，没想到还附赠了一包醋，这个细节还是挺贴心的。
锅贴卖相不错，圆头胖脑的很是饱满，皮很有韧性，汤汁丰盈不腻口，肉馅吃起来也带着点鲜甜味，越吃越香！
锅贴皮发的刚刚好，不烂也不硬，但是汤和肉馅着实有点油腻，可能是肉和皮冻的比例没调配好，吃完了以后嘴巴里也咸咸的，不建议特地去吃。
顾客都特别彪悍，自带锅碗，一买就是半斤、一斤。
一锅锅贴没几分钟就卖完了，小资君“很客气的”买了一两，简直就是排队大军里的一股清流。
除了水和油以外，锅贴几乎没再加其他的料，私以为加点葱花会更香。记得要趁热吃，底子不焦但很脆，皮薄馅多，咸淡适中，咬一口就有汤汁流出来，而且皮特别有韧劲。
刚刚出锅的锅贴热气腾腾的，个头挺大，底焦得正正好好，汤也算多，但是皮也真的是厚，扣分！
这家店是虹口土著小伙伴极力推荐的
锅贴是个头特别大，肉质紧实而且吃的出来用的肉不错，完全不油腻，汁水饱满，焦香的底特别好吃。
锅贴有些冷掉了，外形倒是周正挺括，泛着油光，底微微焦黄，卖相不错。
一咬会爆汤，就是总体吃起来略微偏油腻了，顺带买的桂花酒酿味道也一般般。
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