黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高 20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7 倍，为各种食品含铁之冠，堪称“素中之荤”，是一种非常好的天然补血食品。
黑木耳的食疗功效;
1．提高机体免疫功能。黑木耳浓缩液可促进体液的免疫功能，增强机体抗病能力。
2．抑制肿瘤，防癌抗癌。黑木耳中的提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，所以它抗肝癌、食道癌、子宫癌的效果很明显。
3．清理消化道。黑木耳所含的胶质具有较强吸附力，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
4．防治冠心病和心、脑血管疾病。
5.养血驻颜。
黑木耳食用的搭配宜忌：
木耳不宜与田螺搭配：木耳中的类脂质及胶质与田螺中的一些生物活性物质易起不良反应，同食不利消化。
黑木耳宜与黄瓜搭配：黑木耳富含铁，黄瓜富含维生素C和维生素E，铁能促进维生素 C的吸收利用。两者合用，营养和功效上都是相互促进。其他相宜搭配：鱿鱼、豆腐、猪腰、蒜薹、鲫鱼。
黑木耳食用的宜忌人群：
1．黑木耳适宜各类缺铁性疾病患者以及因缺乏胶质、血小板凝聚而引起的肺结核咯血患者、心脏病患者、容易受环境污染影响的矿山、冶金、纺织、理发等特殊行业人群食用。
2．有泌尿系结石者更宜多食木耳。
3．腹泻者慎食黑木耳。孕妇不宜多吃。
黑木耳的挑选食用法制注意事项：
1．黑木耳有春耳、秋耳和伏耳之分，一般以春耳的品质为最好，特点是朵大肉厚、水发性好，大小均匀。
2．鲜木耳含有毒素不可食用。
3．木耳泡发后，要掐去根部异物和硬块。
4、黑木耳的的发制技巧：黑木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使木耳的细胞破裂，既无法吸收水分，又影响木耳口感。冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高，1公斤干木耳能出 4.5 公斤水发木耳。
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