鱼，是非常鲜嫩又营养的美味。不管是红烧，还是做汤都很好吃。但大部分自己做鱼时，特别是准备煎鱼的时候会遇到一个麻烦问题。就是容易粘锅。

今天教大家做两道鱼的硬菜，这样做出来的鱼不会粘锅，味道鲜美。记得收藏噢。

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辣椒碎、花椒粒、葱末、姜片、蒜末、香菜碎各适量，盐、醋各少许，冰糖1小块。

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热锅热油，锅底撒一层薄盐，温度要高，再放入鱼进去。这样是不会粘锅的。

鲫鱼有野生的，也有养殖的，如今食用的以养殖的居多，农药超标的情况比较常见，所以鱼肚子和鱼鳃里的东西一定要清除干净，鱼鳞去净，然后用水多清洗几次。

煎鱼是为了把鱼皮烧焦，这样加水之后会出浓汁，好吃。

盐不要加多了，黄酱本身就是咸的，口重的加盐，口轻的就不用加了。

为什么叫焖鲫鱼呢？小火焖着，鱼肉是慢慢被煨熟的，又嫩又透，火急了里面的肉不好吃。

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葱末、姜末、蒜末、醋、酱油、香莱碎、花椒粒、辣椒碎、盐、香葱段各适量。

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1.热锅热油，放花椒粒、蒜末、姜末、葱末、辣椒碎爆锅，放已剖洗净的黄鱼两面煎一下。（煎鱼之前记得锅底铺一层薄盐噢）

2.加水，即将没过鱼身，放冰糖、盐、酱油少许，盖盖，大火煮3分钟，改中小火焖8分钟，水干了加点儿不干更好，中间不要搅拌。

3.出锅前晃一晃锅，让汤汁分布均匀，如果不喜欢鱼腥味，淋上些香醋，撒香菜碎和香葱段，装盘。

处理黄鱼的时候，鱼鳞去掉，一定不能留内脏。

如果不在乎样子，可以把鱼头也去掉，不去鱼头的话定要去净鳃。

凡是烧菜，我从来都用冰糖，因为冰糖口感上没那么甜，虽然理论上它和绵白糖、砂糖都是一个甜度，但感觉上还是稳重些，回味好。

如果没有什么忌口的，我觉得还是淋上些醋好吃，甜的和酸的在一起太棒了。