地道东北特色菜，酱烧茄子，教你制服爱吸油的茄子，鲜香下饭！
东北菜酱烧茄子和南方不同，主要是东北大酱的口感制作工艺与南方的黄豆酱并不相同。
今天介绍一道用东北大酱做的“酱烧茄子”，制作前先将茄子用盐腌制出水分，包裹上淀粉，用油煎一下，然后配上东北大酱调味，出锅前加一些青椒来增色，让菜看上去更加有食欲。
打开网易新闻 查看精彩图片
东北大酱比起普通的黄豆酱更为细腻， 味道也更醇厚些， 烧出来的茄子比肉更好吃。
做法步骤：
1、茄子洗干净，青椒去籽清洗干净备用。
2、把茄子切成滚刀块，放少许盐腌制一下，腌出水分后，加入适当的淀粉，拌均匀备用。
打开网易新闻 查看精彩图片
3、起锅不放油，将拌好的茄子放入锅，把茄子干煸一下，炒干后盛出来备用。
4、起锅倒油，要凉油把东北大酱进去煸炒出香味，然后加入蒜瓣进去翻炒。
5、然后放入上面煸炒过的茄子，混合继续翻炒，加入少许水炖煮两分钟。
6、起锅前放入青椒，翻炒变色，即可装盘享用啦。
打开网易新闻 查看精彩图片
东北大酱烧茄子的技巧：
1、让茄子少吸油的秘诀就是先用盐腌制出茄子水分，再放入干淀粉包裹，将其水分煸炒出来。
2、煸炒过的大酱味道更香。
3、将茄子的水分煸炒出来，是为了更好吸收汤汁的味道，以便更入味。
打开网易新闻 查看精彩图片
茄子怎么做不变色：
将将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
烧茄子变色原因：
首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
热门跟贴