其实我们要知道，正宗（也就是人类学意义上更接近古奥）并不一定对口味，而岭北的许多粤菜（尤其是京沪等地）往往是港式的，跟广东的可能已经有不同了。
1、早茶
人类学意义上的古奥，目前应该是香港的莲香楼和陆羽茶室，但平心而论并不是很多人吃得惯。而贵价食府的很多点心，已经是相当创新的了，如欣图轩、龙景轩之类。文华厅倒是我喜欢的地方（点心只有午餐，他们点心比正餐好），他们有的很创新，有的很古朴（如：蛋挞，该做法广州都不见了）。广州的话，大同酒家在的时候，肯定首推大同酒家。但现在没有了，我一般习惯喝茶去富豪酒店三楼，不过他们也就是还不错而已。而且受港式影响很大，以虾饺为例，只有大同还维持着广州小家碧玉的风格。其余广州的食肆，即便是玉堂春暖，也是港式了（他们的云吞也是）。
所以，这个真无所谓正宗与否。如果要推荐，我其实会推荐香港文华厅或莲香楼。但还是那句话，不一定每个人都吃得习惯。不清楚口味的话，我还是推荐文华厅。
2、烧鹅
香港有几家很有名的烧鹅，包括一乐、甘牌、镛记之类。但香港问题在于追求健康，很多烧鹅是不太够肥的，说实话这就不好吃了。镛记现在是水平不稳定，而且烧鹅名气太大，我反而更欣赏他们的小菜，虾子蹄扎、年糕、萝卜糕、炆焗菜之类都不错。甘牌虽然也还好，但饭不行，很影响总体感受。一乐其实不错，上米其林的是中环分店，但大埔总店更好，不过大埔太远了。
因此，穗港两地，我还是首推广州的陈仔。水平很高，就是斩料不能堂食而已。至于真要求人类学上的古奥（也别有风味，很好吃），那就要亲自去新会的古井，真正用荔枝柴烧的。好多家，我们没有一一吃完。上次吃了天成路的平香，很不错，而且我们参观了烧制的房间，的确水平到位。
3、粥粉面饭
这个不太好说，具体要看。
肠粉的话，香港的风格本来就跟广州不同。他们更喜欢厚身，有米香，但广州很多时候喜欢够薄。因此，广州的源记、银记（总店），就已经是不同风格。香港我目前没有吃过特别好的，在大埔有一家还不错，但可能我本身就不太喜欢厚身风格。如同香港人爱吃三酱猪肠粉，我一直都一般般。
生滚粥，我还是首推香港的和味，在庙街附近。他们除了粥，本身的鱼鳔、柏叶等都很好，可以当宵夜。但广州有一些香港没有的，且不说陈添记了，像标记猪杂粥的水平就很高，香港也不可能吃到那么新鲜的猪杂。
云吞面就比较无奈了，综合水平，也就是汤底、云吞、面身都好，还是首推香港的忠记。但如果单论面，广州的永记（不是喝糖水那个）也不错，吴财记也不错。其实什么金不金鱼尾这些都是小事，这只是一种手法，被有的人吹成很正宗很厉害就没意思了。反而是云吞在下面在上，这种基本功夫现在很多地方都做不到了。
4、卤水
这是潮汕菜，白卤水的话，广州的玉堂春暖、海晏楼（师源一家）都不错。但真讲潮汕卤水，除了潮汕本地，还是要论香港中西区那一片。陈勤记、德记、尚兴之类都不错，毕竟是潮汕人聚居区。
5、正餐菜式
这个就很不好说了，主要是论技法方面吧。太庞杂，只能具体问题具体分析。譬如你说顺德菜，除开顺德本地，穗港两地都有可选的。像炸子鸡，这个水平也就是香港的凤城酒家（太子、北角，不要去其他分店），我没吃过比它更好的（广州玉堂春暖、澳门紫逸轩都不能过）。同时，他们的乳猪生肠、炒牛奶、生菜包等都不错。但反过来说，顺德鱼生香港就没有好的了，不论顺德本地，广州的有米气就不错。可惜他们鱼生虽然好，但其他菜比较突兀，太宵夜风。又或者，清水边炉首推广州松记（鹤洞店，不要去其他），甚至比他们顺德容桂的总店都要好。因此，可见这个非常庞杂，难以一概而论。
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