糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺。糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。我们可以自己在家酿造米酒，喝的放心。
酿造工艺
选上等糯米，清水浸泡：水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
蒸饭：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上起大汽后5分钟，揭盖向米层加入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
冷却：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可入坛（瓶等容器）。
入坛：按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷却的温开水（不超过40℃），按酒曲说明的比例，把酵母酒曲放入不超过40℃的温开水活化溶解好后，倒入坛中，充分搅拌均匀。
加盖留气：加盖，但不能密闭需留好气孔，静置室内让其自然糖化。
发酵：保证发酵温度不能超过30℃，冬天气温低于20℃时，需用棉絮等进行保温。
装坛后，由于内部发酵，原料会涌上水面。因此前2天每隔12小时，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，使其下沉而更好地发酵。
2天后品尝酒液很甜后，每隔24小时用木棒搅拌，把米饭等压下水面，此时每次搅拌后要进行密封不能漏气。
经5～7天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，米粒大部分沉底，说明发酵基本结束。
发酵完毕：发酵出来的酒密封在容器里，通过2-3天沉淀后，会变得比较清澈，如果还是比较浑浊，说明发酵不够，含糖量偏高，此时可以继续密封等待几天。
开坛提料：将发酵完毕的米酒装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离（或用纱布等工具包成团进行手工挤压分离）。
开坛提酒：经过澄清的酒液装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口，再经30天左右，即可开坛提酒。
饮用方法
冬天：多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用。
夏天：多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用。
冰镇法：在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用。
气泡酒：将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
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