本文由龙泽福茶叶原创作者：龙泽福茶叶
春节的时候，父母都会做一桌丰盛的饭菜，吃不完，都会放在冰箱里，冷藏起来，有时候，会个把月，都不舍的吃，等拿出来，准备炒菜的时候，才发现，肉和菜，都已经烂掉，或者发霉了，不能吃。可能是老一辈的中国人，小时候穷怕了，吃了上顿，没下顿，所以大部分父母这辈人，都有这样的习惯吧。
很多茶友在购买的铁观音，也有些行为习惯，是和父母长辈类似的。比如买一斤铁观音，花了好几百，甚至上千元一斤，平常生活里，特不舍的喝，总是藏起来，半年过去了，一年过去了，等到要拿出来招待朋友的时候，才发现铁观音茶叶，质量变坏了，发霉了，可惜了这一斤好茶。那铁观音，在什么情况下，就是变坏的，不能喝？应该如何辨别呢？

新鲜的铁观音，茶叶里含有充足的叶绿素，儿茶素等矿物营养，和空气接触的时间和范围，都比较小，所以新鲜铁观音的色泽，基本是鲜绿色的居多。如果铁观音的保存时间超过一年，保存的环境不达标（没有冰箱0度保存，或者沾水），这种情况下，由于长时间和空气接触，茶叶里的叶绿素，已经被氧气给氧化蒸发掉了，茶叶就没有鲜绿的光泽，就会变得很灰暗，看起来就像沙子的颜色，很旧。

铁观音最出名的优点，就是拥有天然的兰花香。举个例子，2019年的春茶铁观音，茶叶里的氨基酸，维生素，蛋白质等芳香物质，都非常的多，所以闻茶香的时候，兰花香醇厚，扑鼻而来，特别的浓郁，味觉能够很直观的感受到。如果把2019年的春茶，存放一年的时候，等到2020春季的时候，拿出来品尝，香气就会淡很多，因为在这一年多的时间里，铁观音里的芳香物质，是会逐渐溢到空气里，而空气里的氧气，二氧化碳，以及其他尘埃颗粒，也会跑到茶叶里，覆盖在茶叶表面，加上一年的氧化作用，铁观音的表面就变得很粗糙，干燥，香气会很浑浊，闻的时候，有一股很明显发霉的味道。这个时候，就要把茶叶扔掉了，这种变质，发霉的茶叶是不能喝的。

铁观音是半发酵工艺制作的，所以茶叶里，或多或少，都会带点水分，春季，秋季做好的铁观音新茶，茶叶本身就很柔软，在冲泡的时候，茶叶的散开速度就很慢，慢的好处就是，铁观音里的氨基酸，蛋白质等营养，溢出来和开水融合的速度，也慢，这样开水，和营养物质的，比例就很恰当好，茶汤的颜色就很晶莹剔透，口感自然甘甜可口。而发霉，或者变质的铁观音，已经完全氧化凝固，就像一粒“水泥”一样干燥，表面有很多杂质，开水冲泡的时候，茶叶马上就散开了，就像被掰开的饼干一样，变成很多小碎片，加上杂质本来就多，因此茶发霉，或者变质，变坏的铁观音茶的茶汤，就会非常的浑浊，色泽暗黄，肉眼就能看到非常多的颗粒漂浮，口感发麻发涩，根本就咽不下去。

如果你买了一斤1000元非常好的铁观音，保存时间超过2年，当你发现茶叶，有发霉，变质，变坏的时候，一定要扔掉，千万不要喝了，这样会伤身的，影响健康。铁观音，最长保存时间是一年，最佳保存时间是6个月，当然了，如果你在3个月内喝完，是最好的，这个时间，茶叶最新鲜，色，香，味俱全，口感非常鲜爽。

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