虽然豆腐本身味道不重，但却因为够百搭又有营养，得到不少人喜爱。这次我就会煮一道红烧豆腐，是相当美味的家常菜。除了用盘上桌之外，也可进一步升华变成红烧豆腐煲。
我其实一直疑惑何谓“红烧”煮法，翻查书籍，红烧的要点就是会加入酱油和糖等，让食材多了层啡色酱汁。一般来说，食材都会先用煎、炒或炸等形式稍微煮过，定型或半熟后才加入酱汁，焖煮一会至收汁为止。以红烧豆腐为例，就会先煎香豆腐，盛起备用，此时再慢慢加入红烧汁、水和芡汁慢慢煮至收汁，因此红烧汁在这道菜式来说，的确是非常重要的。只要学会调红烧汁，以后要煮红烧狮子头、红烧肉等，都能用上同一酱汁。

豆腐总给人一种很脆弱的感觉，所以很多新手在做这这道菜时，都会比平日分外担心，怕容易失手，以下将分享几个小心得，依着来办，煎起红烧豆腐来就不会粘底，也不会松散。看过不少人煮红烧豆腐都会用布包豆腐，我妈妈习惯买现成的炸豆腐，因为它够方便又不怕散。
而我则推荐（1）使用板豆腐，效果比想象中还要理想，对新手来说也很易控制。值得一提的是，豆腐不要切得太薄，1.5厘米至2厘米左右就最好，过薄的话较难翻转，厚薄适中吃起来也有嚼劲。豆腐本身水分多，煎豆腐前一定要印干水分，避免煎豆腐时出水及疯狂弹油。此外，（2）煎豆腐建议用不粘锅，并且一定要烧得够红、够热；（3）油不能太少，做到这两点豆腐保证不黏底。怕太油腻的话，可以在煎完之后用厨房纸轻轻印干多余油分。（4）煎的时候无需急于将豆腐乱动，由它慢慢煎至转色和香口就好，临尾若嫌酱汁不够上色，可另加老抽。
板豆腐1砖、鲜冬菇3个、蒜头2瓣、葱3条、热水半碗、生粉水适量、麻油少许
红烧汁：生抽1汤匙、蚝油1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、酒1茶匙、水少许

1.板豆腐切块、鲜冬菇切丝、蒜切片及葱切段。

3.锅烧热下油，中火煎香板豆腐至一面转色后，轻力翻向另一面再煎至金黄色，盛起并印走油份备用。
4.锅中加少许油，爆香鲜冬菇和蒜。

5.鲜冬菇炒软后便可加入豆腐、红烧汁和热水，热水分量大约去到豆腐1/3就够。
6.大火煮至收汁，加入葱段及生粉水勾芡，有需要可用麻油提味。
豆腐本身是高蛋白低脂的食品，对身体确实有益，而硬豆腐之类的黄豆制品，因在制作过程中使用了硫酸钙（石灰水），令钙质含量大大上升，当中的镁质亦有助维持骨骼健康。不过豆腐的嘌呤含量高，患有痛风的人士需要控制食用分量。