中国有句俗语，“样样通，不如一门精”。

好比你吃饭下馆子，打开厚厚菜单，几百道菜摆在面前，你肯定不知所措，更不会把一道道菜品全看完。

做餐饮，菜品花样太多，便教客人分不清主次，看似“样样通”，实际上却是“样样松”。

样样稀松平常，生意怎会兴隆？

在以前，很多企业都喜欢多元化发展，而现在，则开始朝“专、精”方向慢慢转化了。

对于现代企业而言，集中全力，做好一个，就足够了。

在长沙，就有这么一家餐厅，店内菜品不多，只主打一道菜——剁椒鱼头，却每天顾客盈门，逢到周末，客人更是排长队，凭喊号方可进店。

这家店铺今年4月份刚开业，到而今才有半年，第二家店10月27号就在长沙市中心最大的商业摩CFC富兴时代广场开业了。

发展如此迅速，这个鱼头的魅力，到底有多大？

这家店名为“坛宗剁椒鱼头”，掌柜名叫戴宗。

坛宗剁椒鱼头虽是新店，但“戴氏餐饮集团”却在长沙走过了十八个年头了。

戴宗说：“任何一个餐饮品牌的火爆，都不是偶然，其背后都有强大充分的理由，对于坛宗而言，坚持用最好的食材，就是我们理由之一。”

剁椒鱼头是湖南代表菜，所用鱼头，湖南当地人称之“雄鱼”，学名叫“鳙鱼”，由于鱼头奇大，故又叫“大头鱼”、“胖头鱼”。

在以前，湖南人做剁椒鱼头这道菜，所用雄鱼不过三四斤重，鱼头甚小，吃起来不够味，也不过瘾。

而坛宗用的雄鱼，每条都是6斤往上，多者竟可达十几斤；切下的鱼头盛在盘中，如同小山一般，颇为惊人。

戴宗说：“鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃。我们坛宗剁椒鱼头的特点，就是‘鱼头大’。偌大的鱼头，嫩肉又多，加上烹制得精心，客人自然喜欢吃。”

坛宗采购雄鱼的标准，不仅仅是要求“大”这么简单，而是要求所用雄鱼，都要天然放养。

现在用的雄鱼，放养环境是两万亩以上的水域，水域广袤，雄鱼活动空间大，鱼头肉质鲜嫩。

因为是天然放养，这些雄鱼在生长过程中，没有喂饲料、激素之物，完全靠吃浮游生物，缓慢长大；一条雄鱼若长至6斤，须四年之久，再大的，则须更久时间。

放养雄鱼的水域，景色极美，水质洁净，已达到国家饮用水标准。

青山绿水之间，撑一支船篙，顺流而行，青山白云皆倒影水中，微风从水面掠过，带着新鲜植物的气息，偶有鱼儿跃起，落下拍打起的涟漪荡漾开来，歌谣一样的美景就在身边，在此间行船，宛若画中游。

好水才能出好鱼。

坛宗剁椒鱼头之所以受人追捧，追根究底，还是食材好。

现代人下馆子吃饭，不仅讲究吃饱，还要求吃好。

坛宗鱼头大，嫩肉多，口感也好，所以，刚开业半年就开分店，并不稀奇。

戴宗说：“要把一个餐厅做好，菜品不用多，一个就够了。当然，也并不是说餐厅只卖一个菜，而是以一道菜为核心，把菜做好、做精。”

戴宗的这番言语虽短，但肯定能给不少餐饮老板一些启示。