大家好,我是:我又把面包烤糊了,用最简单的原材料,做健康烘焙。
前两天想自己熬点腊八粥吃,粥做完时发现材料买多了。久放也占地方,索性就做个面包吧。之前做过一期简单的无糖无油的欧包,那这次就用腊八粥的材料,做一款比较松软的软欧包吧。成品出炉后非常蓬松柔软,当早饭下午茶再适合不过了,非常营养健康。
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腊八粥的食材广泛,最大的好处就是营养互补。比如谷类中缺乏赖氨酸、豆类中缺乏蛋氨酸,那么谷豆类食物一起熬粥就可以取长补短、提高食物蛋白效价。腊八粥膳食纤维丰富,有较好的饱腹感,可以促进肠道蠕动、预防和缓解便秘。
腊八淡奶软欧包配方
高筋粉:255克
淡奶:70克
水:100克
绵糖:20克
黄油:20克
酵母:3克
腊八粥材料:220克
配方注意事项
如果没有淡奶,可以放50克牛奶,100克水。
腊八粥的材料比较随意广泛,我是超市直接买现成的,大家也可以随意搭配。
绵糖可以用冰糖代替,需要熬化使用。
腊八软欧包教程
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大家可以自己搭配腊八粥的材料。也可以直接去超市买现成的,我买的时候直接把冰糖去掉了
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把220克的腊八粥材料,清洗两遍。加入270克的水浸泡30分钟。让食材充分吸收水分。
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浸泡完后直接蒸40分钟就熟透了,如果红豆还有一点点夹生,就再蒸10分钟。
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盐,糖,酵母。这三个材料最好分开放,酵母是一种真菌,盐和糖的渗透压都很强,会抑制酵母发酵,甚至会造成酵母脱水死亡。
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把高筋粉,盐,糖,酵母放入厨师机。
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加入淡奶油
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加入水,建议保留10克。每个牌子的面粉吸水性不同,(我这个配方只针对金象B高筋粉)搅拌时如果面团比较干,就把多余的10克水加进去。如果软硬合适,就别加了。
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因为这次我们要做的软欧包要求比较柔软,面筋可以稍微打久一些。如图的面筋层数约有6~7层,就可以加入黄油了。
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加完黄油后先低速搅拌,再高速搅拌。面筋层数如图,约9层左右就可以了。
如何判断9层面筋层数?
手指捅破后,面团还有明显的一些厚度。并且周边组织有锯齿状态就是了。
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面团取出后,稍微松弛5分钟。
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每个牌子的烤箱温控不同,我建议大家烤箱调恒温醒发模式,底部放碗热水,上火打30度。醒发40分钟。第一次醒发非常重要,可以间接减少二次醒发的时间。
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面团一次醒发后,分割一个200克面团包馅料用。多余的直接揉圆备用。
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把200克的面团加入蒸好的腊八粥材料,进行搅拌。此时会出现粘底,很粘手,都是属于正常现象,毕竟水分太多。
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在桌子上多撒上一层手粉,把面团取出揉圆。
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揉圆后,静置5分钟。表面略微风干,不粘手就行了。
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将备用的面团排气擀平,抓住侧面两头翻转过来。
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包入刚才的馅料面团,底部要收死。
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发酵篮撒上一层面粉,一定要多撒一些,不然醒发后没有花纹形状。
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将面团收口朝上,千万别弄反了。
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用烤盘倒扣上去,翻转过来就行了。
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简单的划刀装饰,也可以直接裸烤,看个人爱好。
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上火170度,下火140度,烘烤40分钟。期间30分钟后可以观察表面上色程度,上色尽量别太深。
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软欧包不像无糖无油的欧包,它是含有少量糖分的。糖可以使面包更好的上色,因此烘烤时一定要多多观察,特别出炉前的几分钟。
最后的成品图。
腊八淡奶软欧包注意事项
蒸腊八粥的材料时,水不要放少了。不然干巴巴的不容易蒸透。
加淡奶可以使面包口感组织更松软,香味更浓。但是油脂含量同时也会提高。早饭吃个3片,果腹感就很足了。
包入馅料时,收口一定要收死。不然醒发时容易翻口。
烘烤的最后几分钟,人别走开。万一烤糊了,就如同的我名字一样悲剧了。
我是:我又把面包烤糊了,用最简单的原材料,做健康烘焙。
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