母鸡牛鞭火锅

卜和青菜心各20克，猪油200克[原料]总高肉和黄牛服各s0克，水发香菇金针菇、水发海带白梦，料酒50克，构杞子、花椒和葱白各25克，生要和香油各15克，精盐10克克胡椒粉5克,牛肉汤2000克。

(制法] 1. 将黄牛鞭用温水反复慢泡，发胀之后去掉表皮，顺着尿道对测成两车，用清水漂洗干净，然后泡在冷水中:构杞子洗净，沥干水;母鸡肉税人开水锅中维一下，携出去骨，切成片:水发香菇去蒂撕开;金针菇去根须净:次发降带机切成条:白萝卜洗净后切片:青菜心择洗干净。以上各料第牛鞭外，均装盘置于火锅的四周。

热透,常人香值，将牛便捞出意，放人前杞子烧湾，一课2.锅置火上，敌人牛肉汤猪油和牛鞭，|特点]3.可视据个人的口味，营养丰富，内质精.使佛，用大火煮至大成即可烫食各料。,另用香油切成2厘米长的条装盘;汤汁倒可以饮汤。，美计醋和精盐成熟，微人精盐改用小火煨至牛鞭精盐等配制成调味汁，每人撇去浮沫，加人花椒、姜、可人火锅中，点，

宰杀鸡的窍门

一般杀鸡，多是用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还会因食物从食管中流出把血弄脏。如果杀鸡的时候用剪刀伸入鸡嘴内，剪断血管，让血由鸡嘴流出,鸡不但死得快，而且不会把血弄脏。

杀鸡时最好是在昏暗的光线中 ,悄悄地一刀制断或剪断颈部血管，让鸡安静地死去。如果在临死前让鸡剧烈地挣扎，使劲地抖动超膀和双脚，就会使鸡肉变硬，影响鸡肉的鲜嫩。拔毛时烫鸡的水温最好不要超过70C，因为用开水烫鸡,会使鸡的肌肉强烈收缩，肉质也会变老。