新晋的网红城市“西安”，你为什么那么好吃|163

十年看深圳，百年看上海，千年看北京，三千年看西安

西安，是一座拥有5000多年文明史、3100多年建城史、1100多年的建都史的古城，满满的历史气息，引得无数游客纷纷而至，感受浓厚的古色古香。西安这个地方，四季气候分明，春有环城公园的花带，夏有曲江的水景，秋有汉阳陵的银杏，冬有长安城的大雪。而说起西安的美食，就如同这个城市那般，独具特色。接下来就让小编给你们介绍几种较为特色的美食

肉夹馍

肉夹馍的叫法，源自古汉语，意为“肉夹在馍中”。肉夹馍分为几种，使用白吉馍的腊汁肉夹馍、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍。西安人喜欢吃的是白吉馍的腊汁肉夹馍，肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也可以满口流油

臊子面

西安人爱吃面食，臊子面是中国西北地区的传统面食，历史悠久。臊子的意思是肉丁，对于西安人来讲，臊子面的配色非常重要，要用黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等搭配，成就一碗好看又好吃的臊子面

羊肉泡馍

泡馍是土生土长的西安吃食，据说古时宋太祖赵匡胤落魄时流落长安，当时正值寒冬，饥渴难耐，囊中却只有一块饼，饼干口冷，实在无法下咽，这时候，街边一家卖羊肉汤的店家，大发善心给他一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤迅速将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，可心中唯独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，便成了如今的羊肉泡馍

陕西凉皮

在西安的市面上，凉皮大致分成三种：岐山擀面皮、汉中热面皮以及秦镇的米面凉皮。其中，岐山的擀面皮最受欢迎，其口味独特，老少皆宜，如今更是走出陕西省，香飘全国，受到各地人士的喜爱。擀面皮是从唐代时期冷淘面演变而来，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”闻名，入口凉爽，四季皆宜

Biángbiáng面

Biángbiáng面是关中特色传统风味的面食，也成为裤带面，据说是因为制作过程中有Biangbiang的声音而得名。选用麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，佐以酱油、醋、味精、花椒等调入面汤，捞入面条，再淋上烧热的植物油，酸香鲜辣，利湿暖胃

葫芦头

葫芦头是西安的传统特色小吃，基本原料是猪大肠与猪肚，因为猪大肠的油脂比较厚，形似葫芦，因而得名葫芦头。葫芦头的吃法与羊肉泡馍相近而不相似，顾客先把馍馍掰成碎块，店家再把猪肠堵、鸡肉、海参、鱿鱼等摆放在碎馍块上，用煮沸的骨头原汤泡三到四次，然后加入熟猪油和青菜等等。顾客们要吃的时候，搭配糖蒜、辣酱食用，口感鲜香滑嫩，肥而不腻