大家好，我是：我又把面包烤糊了。用最简单的原材料，做健康烘焙。
上次有朋友私信我想看一期牛奶土司手揉的视频。说实话这个天手揉还是有点压力的，室内温度太低，手揉出满筋状态，将近要40分钟，面团的温度会过低对整体醒发和操作都多多少少有点影响。不过呢成品出炉冷凉后，口感还是很柔软的，营养价值也高，早餐切个3片做早餐也是幸福满满呢。
牛奶吐司配方
高筋粉：235克
奶粉：3.5克
盐：2.5克
绵糖：40克
干酵母：3.5克
牛奶：140克
黄油：18克
蛋清：1个
牛奶土司制作步骤
因为这期做的手揉，家里有厨师机的朋友正常操作就行了。
先把高筋粉过筛。
盐，糖，奶粉，酵母，蛋清。全部混再一起。
牛奶记得微波炉高温加热20秒，分3次加入。不然容易溢出来，清理麻烦。
表面揉成光滑状态就行了。
面团的筋度达到6~7层。
加入黄油后继续手揉，估计再揉个15分钟就可以达到扩展阶段了。
手指从中间捅破，周边无锯齿状态就行了。
这种状态也就是网上常说的“手套膜”。小心搅拌过头哦。
面团稍微松弛5分钟后，直接把醒发箱调恒温醒发。
上火30度，下火0度，烤箱底部放一碗热水增加湿度。烤盘放倒数第二层，一次醒发40分钟。
一次醒发非常重要，可以间接减少二次醒发的时间。
一次醒发后，将面团排气分割3块150克面团。盖上塑料袋松弛10分钟。
松弛完毕后先擀平，再翻转一圈。
卷起来就行了。
三块面团再盖上塑料袋松弛5分钟。
重复上述步骤，擀平，翻转，卷起来。
摆放在450克模具里。
表面刷一层鸡蛋增亮。也可以不刷。
牛奶土司失误讲解
烤出来不是四四方方的造型，有三点原因。
1：面团重量不够，我这个配方操作时忘记算配方重量了，实际面团只有432克，少了18克。
2：这个配方纯牛奶做的，油脂含量太高会抑制酵母发酵。
3：冬天手揉，面团温度太低，后期醒发劲儿不足。
这三点是导致吐司未形成四四方方的主要原因。
为什么吐司烤出来，中间，底部都会有洞？
1：在擀面时，未将气体排干净。烘烤后内部会有洞孔状。
2：面团放入模具时，底部未朝下。发酵时可能会撑开，也会形成一条一条的口子状态。
为什么面包切开后，表面有这种类似”折痕“的东西？
1：和面时水分和面粉比例不一，导致面团太干太硬。
2：面团醒发时，表皮太干。放入模具后烘烤，会出现这类”折痕“印记。准确点说，湿度不够。
为什么要用蛋清？
主要为了促进面团的延展性和弹力。
最后的成品图。
牛奶吐司注意事项
这款面包的油脂比较多，我的配方是已经在原基础上加了1克了。
这款面包的甜度适中，喜甜可以多加5克。
烘烤时，没把握的可以先烤25分钟，拿出来看看表面上色程度如何。
我上面说的失误讲解，适用于任何吐司操作。大家可以仔细阅读，不懂的可以留言。
我是：我又把面包烤糊了。用最简单的原材料，做健康烘焙。
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