一道好菜，是主材料的秀场，但只有真正的美食家才知道，好的调味料，对于做出一道好菜来说，有多么多么地重要。

这点，你可以问一下主厨或者家庭主妇们——那可是点睛之笔。

同样是花椒，为什么主厨们一听到“陇南花椒”精神便为之一振？

同样是辣椒面，为什么主妇们一听到“甘谷辣椒面”眼中便闪烁起光芒？

在互联网并不发达的从前，陇南花椒、甘谷辣椒面，早在人们心中树起了顶级调味料的大旗，并经代代相传，成为掌家秘方之一。

口碑不是无中生有，也不是搞一两次吸引眼球的活动就能获得，那是祖祖辈辈不知道试错多少次才留下来的宝贵经验。

不吃辣的人可能永远都想不明白，那些“无辣不欢”的人到底拥有什么样的执念。

在他们看来，那些辣椒释放出的辛辣气息如它的火热的颜色一般危险。

可是没吃过好的辣椒，怎么知道它宝贝在哪？

新鲜晾晒的干辣椒，磨成细碎的辣椒粉，将白芝麻星星点点地撒上去，一勺热油泼下，边泼边用筷子不停翻搅，让鲜红的辣椒面与金黄的热油完成一次期待已久的相遇，趁细小的油泡还不停冒着，那股鲜香味扑鼻而来，而你，慎重咽下了第三回口水。

这时候的你，可能有些膨胀。

眼前是一碗油泼辣子，可你早已想象出了N种花式吃法：

热热的白馒头夹着吃、扯一碗手工面就着吃、炸点土豆块拌着吃、焯点凉菜匀着吃、蒸点包子下些饺子蘸着吃……哪怕是觉得饭里颜色不够了，随便来一勺，加点颜色也好带动点食欲呀！所有的所有，不吃辣的人怎么能知道呢！

要知道，那种干干的、毫无质感的辣味我们是不会接受的，这辣椒面，必须是香辣的。辣而不火，辣而不烧，吃过后，唇齿留香，鼻尖微微发汗，是为最高境界。

什么样的辣椒才能经受得住吃辣人民的考验？答案只有一个：甘谷的。

已经记不清曾经有多少次，老爸托人从甘谷带点辣面子过来了，“就是香啊”。

甘谷辣椒，甘肃省天水市甘谷县特产，中国国家地理标志产品。

甘谷县盛产的羊角辣椒，是闻名中国的“辣椒之乡”，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。辣椒营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油。

2011年7月6日，原国家质检总局批准对“甘谷辣椒”实施地理标志产品保护。

这样的甘谷辣椒，我只能说：优秀。

俗语有云：天下花椒出四川，四川花椒出陇南。

椒香麻辣的川菜让全国人们欲罢不能，这其中，花椒的功劳不可谓不高。市面上，大红袍、青花椒很多，而产自陇南花椒，历来都是奉为调料中的上品。这其中，尤以梅花椒为稀为贵。

梅花椒历史悠久，唐代列为皇室贡品，故名“贡椒”。色泽丹红，粒大油多，麻香浓郁、醇麻可口，畅销海内外。

为什么叫“梅花椒”？

“梅花椒”一瓣上有3到5粒，样子酷似梅花，属于花椒中的精品。梅花椒属于花椒中最早结果的品种，5月份就开始结果了，所以也被称为“5月梅花椒”。外壳鲜红，内里微黄，就是最佳花椒的特质。

相比于广为人知的大红袍，梅花椒味道更加浓郁，打开就能闻到非常浓郁的麻香味，做饭炖肉只需一点，便能达到芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

遗憾的是，梅花椒品种娇嫩，花椒树存活率不高，产量较少。更多的农民选择种植成活率高、产量高的大红袍，但是，沙湾村的村民们选择坚持种保证品质的梅花椒。

花椒树耐旱，一般种在山上，而梅花椒最容易因为水分太多而死，因此，梅花椒树多生长在海拔2000米的高山上。

沙湾的梅花椒更是典型的“靠天吃饭”，那里山路崎岖，道阻且长。村民们平常只是简单把花椒树苗周围的杂草拔掉，其他的一切交给自然规律。

今天我们看到的梅花椒，便是一份大自然的深情馈赠。

甘谷日光晾晒的好辣椒面

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陇南深山高处的梅花椒

这是左小二此次精挑细选的两款调味料

不同于以往选择主要食材，这次选择它们，是出于一个吃货的纯粹私心：

就像好马配好鞍，有时候，不来点好的调味料，都觉得对不起我们精心选购的好食材。

陇南梅花椒+甘谷辣椒面，这组CP一登场，就能释放最强美食信号。

它们出去跟别的调料随便一搭，都能馋得你五迷三道。

店里最近还新上了定西的好吃粉条（尤其是宽粉）。配上梅花椒和辣椒面，又是一次美味的发生！

留言告诉左小二，你还想吃到哪些地道西北好食材？我们替你找！