荠菜粉皮

制作流程：

1、荠菜200克摘去老叶、黄叶，入80℃热水中快速焯水，捞出浸入凉开水过凉，再次捞出吸干水分，切碎，加盐3克、少许橄榄油拌匀。

2、鲜粉皮修成长方形，把荠菜碎放在中间，顺长摆成带状，然后将两边的粉皮向中间对折，盖住荠菜碎，再改刀成4厘米见方的块，每3块摞在一起，每份共摆9块。

3、芝麻酱50克加入香油20克稀释搅匀，淋在盘中，每摞粉皮上点缀XO酱15克即成。

凉拌双耳

材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油（不喜欢的可以不放）

木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

木耳宫保鸡丁

主料

鸡胸肉160g、花生米60g、泡发木耳60g

辅料

油适量、盐适量、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、蛋清适量、白砂糖适量、淀粉适量、大蒜适量、姜适量

步骤

1.备好食材：鸡胸肉160克，花生米60克，泡发木耳60克，葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。

2.用开水冲泡花生米，剥去外皮。

3.木耳切小块。

4.鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。

5.取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手抓均。注：用手抓均易入味，食物带有你的体温和心情。

6.调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。

7.冷锅冷油下花生米。

8.中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。

9.用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。

10.然后下葱姜蒜爆香。

11.紧接着下鸡丁。

12.将鸡丁滑炒变色，下木耳。

13.当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁。

14.翻均，下炸好的花生米，快速拌均即可起锅。