春天已经走了近一半了，各类瓜果蔬菜也都长了出来，香椿也是到了鲜嫩上市的时候。

香椿的做法有很多，但是最受欢迎的还是和鸡蛋一起炒来吃。

不过很多人做香椿炒鸡蛋的时候都会遇到一个问题，要不是太老，要不就是不入味，要不就是不香。

也有人提问是不是香椿要焯水？今天就来和大家讲讲这香椿炒鸡蛋的正确做法。

而且春天多吃香椿，健脾开胃，轻松赶走春困。

食材：香椿，鸡蛋等

做法：

1、准备2小把香椿，择去里面的杂草，切掉底部，清洗一下后，在盐水里浸泡10分钟左右

2、泡香椿的同时，在碗中打入3个鸡蛋，搅拌均匀。

3、起锅烧水，香椿捞起清洗一下，下锅焯水，1分钟后捞出过凉，然后挤干水分切碎，放在蛋液里搅拌均匀。

4、大红椒清洗干净后切成丁，放在蛋液里，加入少量的白糖，一勺盐和少许料酒去腥，搅拌均匀备用。

5、起锅烧油，油温4成热时，倒入搅拌的蛋液，晃动一下，然后不断地翻动，炒到鸡蛋凝固的时候就可以了。

香椿中含有硝酸盐，焯水可以去除，香椿的香气是香椿本身的味道，焯水不会影响，而且焯水之后，炒出来更嫩更香，口感也是超好的！

小贴士：

1.香椿叶特别细嫩，清洗时不要大力揉搓，可以选择盐水浸泡掉。

2.打鸡蛋加一点点料酒和清水，可以加速鸡蛋的凝固，更易成型也不易碎，这样炒出来不会过老也不会过嫩，恰到好处，又香又营养。

掌握这几个小知识，不只是香椿炒鸡蛋，任何菜炒鸡蛋都是非常好吃啦~