香菇应该是我们生活中比较常见的一种食材了，有世界第二大食用菌类之称，香菇的营养特别的丰富，像一些维生素、铁、钾，吃了之后对老人孩子都好。而且从现代健康观念来讲，香菇的高蛋白、低脂肪特性更是迎合了很多人的食用方式，所以香菇才受到了大家的欢迎。

不知道你们有没有发现，香菇有干香菇和鲜香菇之分？很多人不明白，自己该买鲜香菇还是干香菇，其实这里面有很大的区分。当然，外形上我们就不用多说了，最主要介绍一下味道和营养成分上的区别，很多人有疑问，同一种食材为何差距这么大？

首先我们说一下干香菇的制作过程，这里面肯定会流失水分，水分的流失也会导致香菇在制作的过程中发生很多变化。在这个变化中，会形成一种特别香的东西，我们给它起名叫香菇精，所以你会发现，无论是哪个饭店里用香菇炖汤，都是采用干香菇，炖出来的汤浓郁，有一股特殊的香味，所以如果炖汤的话，干香菇是首选！

像我们在饭店里吃的香菇炒肉、香菇炒油菜，这些香菇都是鲜香菇，因为干香菇只适合用来炖汤，吃起来的话，口感不是很好，特别粗糙。鲜香菇吃起来更加的嫩滑，而且非常适合老人和孩子食用，比较容易消化，干香菇就不是很容易消化，哪怕炖汤之后的干香菇也不行！

其实仔细想一想，平常我们接触的干香菇和鲜香菇都是怎么做的，你就了解了。一般用来炒菜的话，全都是选择用鲜香菇，熟的比较快，吃起来比较滑嫩，只要是炖汤，肯定会选干香菇！

干香菇和鲜香菇，同一种食材为何差距这么大？怪不得你会买错！关于干香菇和鲜香菇的区别，今天就给大家介绍到这里，如果您有什么疑问或者更好的见解，欢迎下方留言评论分享！