大家好，我是：我又把面包烤糊了，用最简单的原材料做健康烘焙。
做面包的教程也有十多期了，也有很多朋友私信我想看可颂，丹麦的做法。个人并不是太喜欢这类面包。一方面操作太繁琐，另一方面油脂含量太高。特别冬天又是养膘的季节，这类面包吃多了也容易长胖。但营养价值还是很高的，搭配27层的面团烘烤出炉后，口感还是很不错的。
这期的教程难度比较大，大家图文看不懂的话，可以点开我的头像看具体的视频教程噢。
丹麦面团配方
高筋粉：350克
低筋粉：150克
绵糖：40克
酵母：8克
盐：10克
鸡蛋：1个
水：250克
黄油：35克
自制片状黄油：250克
配方讲解
高筋粉和低筋粉兑着做中筋粉用，不然面筋过大。
酵母占面粉总量的2%，夏天可减少1.5%。我习惯做面包少放酵母，所以我放了8克。
丹麦面团需要稍微硬一点，水一般占面粉的50%左右。喜欢面团稍微软一点的可以加一个鸡蛋。
丹麦面团教程
高筋粉和低筋粉过筛。有些面粉太长时间不使用底部会凝结小块，特别夏天容易受潮。因此过筛非常重要。
冬天和面要用温水，夏天和面要用冰水。面团出缸后温度再25~27度最好。
除了黄油外，所有原材料加进去搅拌。面团搅拌至6层左右即可。
加入黄油后，先低速再换高速进行搅拌。
面团面筋搅拌至7~8左右即可，如图状态。
家里如果有片状黄油这个步骤可省略。
取250克黄油，在塑料袋表面撒上一层手粉，将黄油隔着塑料袋进行擀平，厚度尽量一样。
如果你想包正方形，就把黄油擀成正方形。我这次做的是长方形。
把搅拌好的面团，擀成长方形。
将自制的片状黄油块放上去，折叠起来，一共三层。
然后进行擀面，这个过程尽量用长一点的擀面杖，一定要从头部擀到尾部，左右力度一定要一样。不然黄油一边多一边少层次会很差。
第一次长度擀这么长就可以了。
如果面团尾部的黄油漏出来了，可以切掉然后补到正中间，在进行折叠。
第一次折叠完成。大家可以看到中间补进去的面团。
再进行第二次擀面，过程同上。
再一次进行折叠，这次应该不会有黄油漏出来了。
用塑料袋盖住，松弛20多分钟。第二次折叠结束。
在桌子上面撒点手粉，防止粘桌。继续进行开酥。
这次可以稍微开的长一些，面团两边如果有黄油漏出来可以把它塞进去。底部如果有不规则的面团，可以切开补到正中间。做面包嘛，随性一些啦。
第三次折叠完成。
我们用6寸的模具，切割320克丹麦面团。如果没有6寸，可以用4寸模具就放220克丹麦面团做手撕包。多余的面团放冰箱，冻个20分钟。
直接进烤箱调恒温醒发。上火20度，下火0度。底部放一碗热水补充湿度醒发35分钟。温度不要太高，不然会流油。
醒发好后，表面刷一层全蛋增亮。
手撕包上火140度，下火125度，烘烤20分钟。表面上色就行了。
把冷冻好的面团从冰箱拿出来，表面微微硬就可以了。
擀匀擀长。
厚度这么厚就可以了。接下来准备做可颂小羊角和牛角包咯。
可颂小羊角的尺寸是：15厘米*8厘米。可以卷的短一点，也可以把尾巴拉长一些卷的长一点。
醒发的温度和烘烤的温度同手撕包一样。
丹麦牛角包尺寸是12厘米x 25厘米，手法和可颂羊角包类似。
如果想做超级大牛角包，可以在中间开个口子，从两边卷起来。
牛角包放入烤盘后，稍微用手压住两头。收口的位置摆在底部噢。
最后的三个成品图。
丹麦面团总结
制作丹麦面团的难度还是挺大的，特别是开酥阶段。这次我做的是3 x 3 x 3一共是27层。大家操作时可以做4 x 3也就是12层，比较简单点。
夏天操作时，每折叠一次要下一次冰箱。擀面的手法一定要保证两边力度一样大小噢。
如果大家有不懂的可以留言。
我是：我又把面包烤糊了，用最简单的材料，做健康烘焙。
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