豉油鲜虾韭菜丸

食材：虾250g / 猪肉50g / 韭菜30g、蒸鱼豉油2勺 / 辣椒油1大勺 / 淀粉30g、料酒少许 / 食盐3g / 胡椒粉少许

做法：

1.将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳

2.将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥

3.将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲

4.将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起

5.将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中

6.浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可

娃娃菜虾干汤

做法：

1、锅中放一大碗水烧开后，放入虾干、姜丝

2、再倒一点料酒，煮开后转小火10分钟左右（把虾干的鲜味煮出）娃娃菜掰开洗净甩干水份

3、竖向切成条锅里虾干煮十分钟后，开盖放入娃娃菜

4、再盖上盖子一两分钟即可调入少量盐和鸡精出锅

水煮鱼

做法：

1、鱼肉片好，加入料酒，盐，胡椒粉拌匀，再加入蛋清和少许淀粉腌制30分钟左右；

2、姜和蒜切好备用；

3、锅里放油，加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出；

4、锅里留花椒油，放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油；

5、加入蒜和姜片翻炒；

6、加入适量的水烧开，水量以可以没过鱼片为准；

7、将鱼片逐片放入锅中；

8、煮至鱼片变白；

9、将鱼片和汤一起倒入碗里；

10、另取一锅，放适量油，加入花椒和干红辣椒烧热；

11、淋入盘中即可。