千百年来，米饭一直是中国人不可或缺的主食。“米”含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养成分，任何的食物都无法取代它的地位，加上几乎所有的肉类蔬果都能和米饭搭配得无懈可击，纵使平淡无奇的炒饭、烩饭.也能在加点创意后变成餐桌上最抢手的料理。料多实在，还兼具营养可口和视觉享受的双重功能，尤其重点是烹调手法简易，花费时间不多，还有人因此称它们为“懒人饭”呢！最适合单身贵族与想在短时间内为家人张罗好晚餐的职业妇女。
“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。中国是米食王国，几千年来我们的饮食生活都是以米饭为中心，无论是富有或贫穷人家的三餐都不少不了米饭，更别提米饭料理的变化丰富多端了，难怪老辈的人总爱说“天大地大，还是呷饭皇帝大”。
米饭不只是有填饱肚子那么平凡的作用，还可以是值得研究的美食领域，那么对于天天都会吃到的食物当然要有所了解，料理起来才会更得心应手呀！现在就让我们一起从第一粒米谈起了解各种米的营养成分、煮饭的器具及如何煮出一锅香喷喷的米饭，如此才能用“心”品尝每一粒米的好滋味。
古人说：“工欲善其事，必先利其器”，想煮出晶莹饱满的米饭，当然就得借重煮饭的用具哆！常见的煮饭器具有电锅、电子锅、陶锅、灶锅、蒸笼，它们的共同特色是由锅子底部加热，使热气在密闭的锅内产生对流，米饭就在热气的对流中慢慢煮熟。还有一种很特别的煮饭器具一竹筒， 是原住民常用的煮饭工具。另外，如果更讲究的话，可以准备一个木制的饭桶，在饭煮好时，倒到饭桶中，因为饭桶能吸收多余的水分，所以饭吃起来就会更松软可口。
无论使用哪一种 煮饭的器具煮饭，只要懂得善用器具的优点，就一定能烹煮出香喷喷的米饭，那么现在就让我们一一来了解这些吃饭的家伙，知己知彼，才能百战百胜喔！
一般家庭最常用的煮饭器具就是电锅和电子锅了，这两种都是以电传导加热， 使米饭在热气对流中煮熟，由于有自动定时炊饭的功能，并不需时时刻刻待在一- 旁监看火候，它们的方便性也就逐渐取代了利用柴火和炉灶炊饭的传统煮饭方法。但因电锅和电子锅都是属锅底加热的方式，容易出现受热不均匀的问题，最常见的情况就是锅底的米饭太黏又没有弹性，表层的米饭则又太干，最后只剩下锅子中间部分的米饭最好吃了，如果要解决这样的情况，唯一的方法只有“焖熟”，当煮饭开关跳起来时，千万别太心急地打开锅盖，要让米饭留在锅内焖个5分钟，那就一切OK了。
陶锅是用瓦斯炉来加热的煮饭器具，因为陶锅的比热比金属锅来得大，蓄热力也比较好，所以不只锅底能加热，就连周围的锅壁也具有相当程度的热力，让传热性和保温性特别好，能解决米饭受热不均的问题，煮出来的米饭当然晶莹饱满，有点黏又不会太黏，不过利用陶锅煮饭有一一个缺点，它没有自动定时炊饭的功能，所以火候的调整就要靠经验和功力了。
对老一辈的人来说，竹制蒸笼是煮菜时不可或缺的器具，也是煮饭器具中的最佳选择，最好吃的饭除了蒸饭，别无他选了。只是对忙碌的现代人来说，蒸饭不是件容易的事情，要以蒸笼的大小和煮食米饭的多寡来评估水量，若放的水太少，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也容易烧焦，米饭当然也会跟着焦掉，所以火候就要时时刻刻小心注意，如此才能保证米饭煮好时香Q有嚼劲，并不是一件简单的事情，所以想用蒸笼做饭的你，现在就要开始努力练习了。
竹简饭是 原住民的传统米饭煮法，在竹简的选择上以桂竹为最优，因为桂竹的香气可以为米饭添加自然清香。竹简饭的做法是先将洗好的米饭放入竹筒，再将竹简外围均匀抹上盐巴，再用炭火烧烤，如此竹筒的香气才能充分融入米饭之中，而且竹简可以旋转加热，受热不均的问题也不会出现在这里，煮好后再用刀子剖开，桂竹的竹膜会附着在米饭上，当竹膜与米饭一同入口，绝对是一种享受。
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