中国的饮食文化博大精深，就说用茄子来制作菜肴，茄子经过或煎，或炸，或烤，或烧，或焖等手法的加工，茄子的味道已经变幻出无穷的魅力！我还记得在农村的灶台火塘里烧的茄子，做饭时用的是麦秆。茄子放入火塘内，烧火做饭的时候，茄子经过草木火的熏烤之后，外焦里嫩，撕掉外面的茄子皮，白嫩的茄子肉味美多汁，就是不要调料直接吃，也是软糯多汁，还有一种淡淡的清香。如果再配上调制好的酸辣蒜汁，味道更是恰到好处！
家常烧茄子，一直是我钟爱的美味，开始时没掌握技巧，做出来的茄子要么有点硬，要么就是清淡寡味。其中最困扰我的事情是，红烧茄子要好吃，油要多，最好在油锅里炸一下！现代营养学不提倡多油，油炸食物，我也不习惯过于油腻的食物。就有这样的一句顺口溜：烹饪多用炖焖蒸，少用油炸与油煎。今天就推荐给大家一个好方法，做一款好吃还不油腻的家常烧茄子。
食材：茄子一个，青椒3个，大蒜5瓣，甜面酱100克，糖20克，生抽3茶勺，盐10克
1.茄子清洗干净，不用去皮，茄子皮营养丰富，有缓解便秘，延缓衰老的功效。茄子切成两半，切成滚刀。因为不想用油炸茄子，所以今天教大家一个小窍门，给切好的茄子内加入适量盐，抓匀，让茄子的水分流出，用清水冲洗一下茄子，挤出茄子的水分。
2.青椒切成块，葱切碎备用。蒜切成末。
3.调烧茄子的汁：甜面酱，糖，生抽，加入少许清水，搅拌均匀。
4.热锅凉油，油量就是一般炒菜的量，油微热，放入蒜末，葱煸香，放入茄子快速翻炒，等茄子有点焦黄色时，加入青椒翻炒，并放入烧茄子汁翻炒，大火收汁即可。
1.用盐腌茄子，是为了让茄子的水分出来，这样炒茄子的时候就不需要太多的油，也容易熟。但是一定要用水冲一下，不然做出来的菜会咸的不能吃。
2.也可以调成糖醋汁，味道也是很绝。糖醋汁的比例是，生抽3茶勺，白砂糖4茶勺，醋5茶勺。酸甜度可以根据自己的需要进行调整。
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