hello~大家好，欢迎来到【爱吃的美食酱】，我是美食小达人—美食酱，又到了分享美食的时间了，今天要教大家做香辣螃蟹，喜欢的话就加个关注吧，每天干货不定时更新哦~

在古代的时候，因为螃蟹长得奇怪，很多人都对它敬而远之，无福消受。但是如今却成为了被人们疯狂追捧的美食，著名的阳澄湖大闸蟹就说是一蟹千金都不为过，因为螃蟹的肉质鲜美 ，富含丰富的蛋白质，而且还含有维生素d，其中的蟹黄更是不知让多少人痴迷。

现在正是吃螃蟹的季节，小编今天晚上就去外面吃了肉蟹煲，外面餐馆里做的螃蟹不仅味道好，而且每个螃蟹都是蟹黄饱满，一点都没有掉出来，以前小编自己在家做螃蟹的时候，才下锅，蟹黄就掉了一大半，很影响吃螃蟹的心情。

做香辣螃蟹时，10个人中有9个忽略了这一步，难怪蟹黄容易“掉”

我们在做螃蟹的时候总是会忽略的一个步骤就是，在螃蟹下锅前应该将螃蟹的刀口上裹上一些生粉，裹上生粉的螃蟹下锅蟹黄就不会掉出来，而且做出来的蟹肉会非常的鲜嫩，香辣过瘾，一吃就停不下来。

准备食材：螃蟹、千张、土豆、白酒、食盐、食用油、花椒、葱、生姜、大蒜、干辣椒、生粉、豆瓣酱、酱油、白糖、胡椒粉。

第一步：用牙刷将螃蟹刷干净，将它去鳃去壳，剁开分成四块，将螃蟹的两个大钳子用刀剁一道口子，方便入味，然后准备一大杯高浓度的白酒腌制。

第二步：等螃蟹腌制完成，用生粉包裹，在锅中加入食用油少量加热，油温5成热左右放入裹了生粉的螃蟹，将螃蟹炸至定型，捞出控油即可。

第三步：将炸完螃蟹的油倒出，留下一点底油加入葱姜蒜和干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱少量翻炒均匀，然后将油炸的螃蟹放入锅中，将酱料炒匀，加入适量的清水，一勺食盐和胡椒粉，两勺白糖提鲜，少量酱油上色，放入滚刀切的土豆和千张，用锅铲拌一拌，大火烧开焖煮收汁就可以了。