大排档、路边摊、此类形式的餐饮在两广着实很多，多以宵夜为主，就是只做晚间，两广地区夜生活丰富，凌晨3～4点钟都有人吃东西，这也造就了宵夜的繁荣，节假日时只要味道过得去，基本都爆满。

经常在这家柴火鸡门前过，一直惦记着吃一顿品尝下，机会说来就来，刚好同事来朋友，作为陪酒饱下口福。

柴火鸡大锅台，高高的烟囱，说是烟囱其实就是控制油烟方向，以免弄到客人身上，现炒现燜两只鸡特制酱料，炒制过程中可闻到豆瓣酱的香，味道飘很远，客人看着这道大餐从初始制作到完全成熟，挺有感觉，有马上就吃的冲动，一个问师傅多久能熟能吃。

柴火鸡其实就是用碳或是木材做燃料，这种火柔性强，炖焖出来的食物或绵软或脆香，火候比较好掌握，设计理念依托乡野农家风格，尤其两广地区外来务工的农村孩子比较多，吃柴火鸡有回家的感觉，经济实惠，直观性很强看着放心。

调好味道盖上锅盖，撤掉烟囱闻着香味坐等成熟，这感觉弄得心里痒痒的，恨不能马上就吃到嘴里，折磨人也不过如此吧!其实十分钟左右，可我感觉时间很长，越是着急就越觉得时间长。越迫切就越吃不到嘴。

什么时候贴的饼子？师傅这手法真快，揭开锅盖看到一圈玉米饼子很惊讶!应该是我光顾着躲避热气的时候贴上去的，饼子不是很美观，什么形状都有，也是的，太精致就体现不出农家人的随性吧？吃得不错，里面还放了土豆，土豆软烂绵香，鸡肉口感也不错，用的是活鸡，应该是三黄鸡吧。

单一产品为主，符合现在的经营潮流，酱料的可控制性强，提前熬制备用，节省开资，运营成本人工成本大大降低，符合去厨师化模式，标配酱料，店里任何人都可以操作，任何人都是大师傅。

美中不足就是卫生，因为在马路边，车马飞流，灰尘无法避免，但美味无法阻挡，很多平时很讲究养生的大老板也会光顾这样的大排档、路边摊。

其实换言之，餐饮发展到今天，完全是回归，回归乡野，回归原生态，轮回也包括饮食吧？